¿Qué es un Cepario y cómo se debe mantener?
¿Qué es un Cepario y cómo se debe mantener?
Resumen: Los ceparios o colecciones de microorganismos son fuentes de recursos genéticos cuyo propósito es la preservación de la diversidad biológica, garantizando su disponibilidad para actividades de docencia, investigación y comerciales.
¿Qué es un Cepario y sus características?
Los ceparios son el sitio de depósito no solo de cepas de referencia, sino también de microorganismos aislados, caracterizados e identificados a partir de muestras de origen humano, obtenidas de investigaciones realizadas en diferentes periodos de tiempo, habilitando así su categoría como cepas de referencia.
¿Qué se debe hacer para conservar una cepa aislada?
Lo mejor es guardar tubos cerrados o sellados, que contengan las célu- las microbianas, sumergidos en nitrógeno líquido, que tiene una temperatura de –195ºC, o bien en la fase gaseosa del nitrógeno líquido, con una tem- peratura de –140ºC.
¿Cuáles son los métodos de conservación de microorganismos?
Clasifican en la primera de estas categorías la congelación (a –70 °C y –196 °C) y la liofilización 1-4 como técnicas que minimizan al máximo el riesgo de cambio genético en las células y las mantienen viables por 10 años o más, ventajas que han condicionado su extensa utilización para conservar disímiles materiales …
¿Cuáles procesos termicos se emplean para conservar productos alimenticios actualmente?
Los sistemas de conservación más frecuentes y tradicionales que se utilizan, son:
- Mediante frío: refrigeración (Entre 0º y 5ºC), congelación (menor a -18ºC).
- Mediante calor: sólo se destruyen los microorganismos con calor.
- Eliminando parte del agua del alimento: desecación, salazón, curado, azucarado, ahumado.
¿Cómo se realizan los cultivos iniciadores?
Los cultivos starters consisten en una especie o combinación de especies microbianas que, adicionadas a un producto, provocan transformaciones en el sabor, el color, la textura o el olor, llegando a transformar incluso el valor nutricional del alimento, aportando muchas veces beneficios para la salud del consumidor ( …
¿Qué son los medios de cultivos caseros?
Los medios de cultivo son una mezcla de nutrientes que, en concentraciones adecuadas y en condiciones físicas óptimas, permiten el crecimiento de los mi- croorganismos. En los laboratorios de microbiología se utilizan dife- rentes tipos de medios de cultivo que pueden ser preparados en forma líquida o en forma sólida.