¿Cómo es el proceso de maduracion de las frutas?
¿Cómo es el proceso de maduracion de las frutas?
Naturalmente, una gran parte de las frutas maduran por la acción de una hormona llamada etileno, que es producida por la fruta y, a medida que aumenta, el proceso de maduración se acelera. Si se provoca una aceleración, habrá un cambio en el color, el sabor, el olor, la textura y la firmeza.
¿Cómo se sabe que una fruta está sufriendo un cambio físico?
En la mayoría de los frutos, cuando se alcanza la madurez, las células de la pulpa se alargan considerablemente y los contenidos de azúcar se incrementan mientras el almidón, los ácidos y los fenoles disminuyen. Además, ciertos componentes volátiles se desarrollan dando a las frutas características de aroma.
¿Cómo madurar frutos Climatericos?
Podemos acelerar la maduración de una fruta climatérica poniéndola cerca de otra climatérica que esté madura, en una bolsa de papel con agujeros. El etileno de una estimulará la maduración de la otra.
¿Qué produce el etileno en las frutas no Climatericas?
El etileno es un gas de origen natural que producen las frutas y verduras durante su proceso metabólico. Está considerado como la hormona del envejecimiento de las plantas, ya que es la responsable del crecimiento y maduración de las frutas.
¿Cómo producen etileno las frutas?
El etileno se produce de manera natural en órganos senescentes y durante el proceso de la maduración de la fruta, también se sintetiza cuando los vegetales se encuentran bajo algún tipo de estrés; por ejemplo, cuando la planta se lesiona, ya sea mecánicamente o por el ataque de alguna enfermedad.
¿Qué son frutos no climatéricos y ejemplos?
Los frutos no climatéricos son aquellos que no presentan crisis climatérica, es decir, se deben recolectar casi en su punto de madurez comercial porque una vez cortados de la planta, solo madurarán un poco más, siendo para muchos cultivos una maduración casi despreciable.
¿Cuáles son los periodos Climatericos?
Se denominan así a los frutos que pueden madurar después de ser cosechados, una vez alcanzada su madurez fisiológica. Este tipo de frutos incrementan marcadamente su tasa respiratoria y de producción de etileno mientras maduran hasta un punto máximo que después decae.
¿Qué significa Climaterico?
adj. Perteneciente o relativo a cualquiera de los períodos de la vida considerados como críticos , especialmente el de la declinación sexual . adj. Dicho del tiempo : Peligroso por alguna circunstancia .
¿Cuáles son los comportamientos Climatericos en las frutas?
Se denominan frutas climatéricas a aquellas frutas que una vez que se han recolectado, siguen madurando. Las frutas climatéricas siguen madurando tras su recolección en verde, pero siempre hay que tener en cuenta que hayan alcanzado su tamaño óptimo o madurez fisiológica.
¿Cómo se clasifican los frutos de acuerdo al comportamiento de su respiracion?
Las frutas se clasifican en climátericas y no- climátericas, según su patrón respiratorio y de producción de etileno durante la maduración organoléptica o de consumo (Cuadro 3 y Figura 1). Las frutas climatéricas incrementan marcadamente su ritmo respiratorio y producción de etileno durante la maduración organoléptica.
¿Qué gas produce la manzana?
La culpa es del gas etileno que desprende la manzana mala. El etileno es un hormona vegetal que liberan los frutos durante su proceso de maduración y que a la vez lo acelera.
¿Cómo se clasifican los frutos por su tasa respiratoria?
Los frutos se clasifican en climatéricos y no climatéricos según su patrón respiratorio (Biale, 1960). Los frutos climatéricos se caracterizan por presentar un aumento respiratorio acompañado de rápidos cambios en la composición que conducen a la maduración.
¿Qué es la intensidad respiratoria ir y de qué depende?
La intensidad respiratoria es la cantidad de CO2 producida (mg o ml) en el proceso respiratorio por unidad de peso de producto fresco y por unidad de tiempo.
¿Cómo se mide la intensidad respiratoria?
La frecuencia respiratoria se debe medir cuando la persona está en reposo -ya sea sentada o acostada- y consiste simplemente en contar el número de respiraciones (inhalación y exhalación) durante un minuto, contando las veces que se eleva su pecho.
