Como se contamina la manzana?
¿Cómo se contamina la manzana?
La culpa es del gas etileno que desprende la manzana mala. El etileno es un hormona vegetal que liberan los frutos durante su proceso de maduración y que a la vez lo acelera. La manzana sufre un aumento muy brusco de emisión de etileno cuando madura.
¿Qué bacterias tienen las frutas?
Los microorganismos habitualmente transmitidos por frutas y verduras son: O Shigella O Salmonella O Escherichia coli O Clostridium botulinum O Listeria monocytogenes.
¿Cómo se contaminan las frutas y hortalizas?
Los vegetales están expuestos a los microorganismos a partir del proceso de producción, en el entorno agrícola, y luego en la manipulación, siendo más exactos a través del contacto con el suelo, agua de riego contaminada y animales o personas que transporten o manipulen estos alimentos.
¿Cómo podemos evitar el deterioro de las frutas y hortalizas?
El enfriamiento inmediatamente después de la cosecha y mantener el producto en refrigeración es el método más efectivo para retardar el deterioro de la mayoría de las frutas y hortalizas, ya que se retrasa el envejecimiento natural, la producción de calor resultante de la respiración, la producción de etileno, la …
¿Qué microorganismos pueden alterar las frutas cítricas?
Desde la cosecha del fruto hasta su consumo, pasa un tiempo considerable, en el cual, el fruto contaminado de manera natural comienza un proceso de deterioro causado principalmente por microorganismos patógenos como Geotrichum citri-aurantii, Penicillium digitatum, Penicillium italicum, y Phyllosticta citricarpa.
¿Qué microorganismos pueden alterar los productos enlatados?
“La bacteria más común en los enlatados es el Clostridium Botulinum. Produce una poderosísima neurotoxina que, al ser ingerida junto con los alimentos, es absorbida a través del intestino, pasa a la circulación y de allí a las terminaciones nerviosas, provocando el Botulismo”, precisó.
¿Cuáles son los microorganismos de alteracion?
Microorganismos Alterantes: Estos microorganismos son aquellos que alteran las características organolépticas y fisicoquímicas de los alimentos como el color, sabor, olor, ph y textura. Son causantes de pérdidas económicas a las empresas productoras de alimentos.
¿Qué microorganismos pueden ser causantes de deterioro en encurtidos?
Los organismos causales son Penicillium spp., Phytophthora spp, Phomopsis, Diplodia, Geotrichum, Botrytis y Colletorichum (10, 15).
¿Cómo llegan los hongos a las frutas?
En las condiciones adecuadas los hongos producen micotoxinas, sustancias con capacidad para provocar enfermedades. Cuando los hongos se ven en la superficie de un alimento (puntos verdes en el pan o una especie de polvo blanco en las frutas), sus raíces ya han invadido buena parte del producto.
¿Cuáles son los microorganismos deteriorantes?
Microorganismos deteriorantes: son aquellos que causan deterioro en el color, sabor, aroma y textura de los alimentos; estos microorganismos no causan enfermedades.
¿Cuáles son los microorganismos esporulados?
Se califican de termodúricos, aquellos microorganismos que sobreviven en un alimento después de ser sometidos a tratamientos térmicos moderadamente elevados con el propósito de destruir los gérmenes patógenos que pudieran contener y prolongar su capacidad de auto-conservación. …
¿Cómo afectan los microorganismos a las conservas alimenticias?
– Como sabemos, la principal consecuencia de que un alimento sea atacado por un microorganismo es que éste se modifica. Los microorganismos deterioran los alimentos. – Además, al desarrollarse sobre él lo pueden volver tóxico.
¿Qué efecto tiene la temperatura y los microorganismos en los alimentos?
La temperatura es un factor que ayuda al crecimiento de los microorganismos, tanto de los patógenos, como de los que no causan daño. A medida que la temperatura disminuye, la mayoría de los microorganismos reduce la velocidad a la que se reproduce, por consecuencia la vida útil del alimento se incrementa.
¿Que le sucede a los microorganismos en temperaturas altas?
Por tanto, las temperaturas altas aplicadas en los alimentos actúan impidiendo la multiplicación de los microorganismos, causando la muerte de las formas vegetativas de éstos o destruyendo las esporas formadas por ciertos microorganismos como mecanismo de defensa frente a agresiones externas.
¿Cómo afecta el frío a los microorganismos?
El frío se limita a reducir la velocidad de reproducción de los patógenos, ya que actúa sobre el metabolismo de los microorganismos e inhibe la actividad de las enzimas (proteínas activas) que generan. A consecuencia del bloqueo que se produce, se alarga la vida útil de los alimentos en condiciones de seguridad.
¿Que les sucede a los microorganismos en temperatura de refrigeracion?
A medida que la temperatura disminuye, la mayoría de los microorganismos reducen la velocidad a la que se reproducen, siendo la razón que ha motivado por muchos años la utilización de la refrigeración como método de conservación de alimentos.
