¿Qué son las pectinas de alto y bajo metoxilo?
¿Qué son las pectinas de alto y bajo metoxilo?
Las pectinas de alto contenido de metoxilo (PAM) requieren de grandes cantidades de azúcar y un pH bajo para formar el gel. Por otro lado, las pectinas de bajo contenido de metoxilo (PBM) pueden formar geles con o sin azúcar en presencia de cationes divalentes [1].
¿Que son y para qué sirven las pectinas de alto y bajo metoxilo?
Existen dos tipos principales de pectina comercial: Alto Metoxilo (HM) y Bajo Metoxilo (LM). La pectina de alto metoxilo es la más común, aunque muchas veces no se etiqueta como tal. Este tipo de pectina permite gelificar alimentos con un contenido de azúcar superior al 55%, y un pH entre 2.2 y 3.3.
¿Qué significa pectinas de alto GE y las de bajo GE?
Las pectinas de alto GE gelifican bajo condiciones ácidas, mientras que las de bajo GE forman geles iónicos (Rinaldo, 1996). Las pectinas son extraídas principalmente de la cáscara de cítricos (Citrus spp.) y de la pulpa de la manzana (Malus x domestica Borkh.), entre otros frutos.
¿Qué son las Protopectinas?
La protopectina es el precursor de las pectinas «verdaderas» en las plantas. Al mismo tiempo, la protopectina se divide en sustancia de pectina soluble (esta sustancia es la pectina en sí misma) y celulosa.
¿Cómo se produce la pectina?
El proceso productivo de la pectina consiste principalmente en una extracción acuosa en ambiente ácido de las cáscaras de cítricos, mediante la cual la protopectina (insoluble) es hidrolizada y transformada en pectina soluble.
¿Cuál es la función de la pectina en las plantas?
La pectina tiene un rol importante en los tejidos de las plantas superiores. De hecho, la protopectina, una forma insoluble de la pectina, y la celulosa son los constituyentes principales de la lamela media: ellas desarrollan una función estructural en la planta y regulan los mecanismos de transporte del agua.
¿Cuál es la importancia de la pectina?
La importancia de las pectinas en diversos procesos del desarrollo vegetal ha sido ampliamente estudiada recientemente. Las características de la pared celular, tal como rigidez o relajación, dependen en gran medida del grado de metil esterificación de las pectinas.
¿Qué función cumple el ácido cítrico en la mermelada y cuál es su importancia?
El ácido cítrico es un ingrediente necesario para regular el PH de la fruta. Cada fruta tiene un punto diferente de acidez y necesitamos regularlo para que la pectina gelifique adecuadamente. Además el ácido cítrico mejora el sabor, da brillo y prolonga la conservación de la mermelada.
¿Qué es la pectina Scielo?
La pectina es un polisacárido que absorbe gran cantidad de agua y es un producto tecnológicamente funcional de interés para la industria de alimentos en el desarrollo de productos debido a que sus propiedades reológicas son apropiadas para la elaboración de jaleas, mermeladas, salsas, entre otros, aportando así a la …
¿Qué es la pectina en la naranja?
La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentración en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel.