Cual es la importancia de determinar mohos y levaduras en alimentos?
¿Cuál es la importancia de determinar mohos y levaduras en alimentos?
Es de gran importancia cuantificar los mohos y levaduras en los alimentos, puesto que al establecer la cuenta de estos microorganismos, permite su utilización como un indicador de prácticas sanitarias inadecuadas durante la producción y el almacenamiento de los productos, así como el uso de materia prima inadecuada.
¿Qué son los mohos y levaduras en alimentos?
Los mohos son, igual que las bacterias y las levaduras, un agente causante de deterioro de alimentos. Si las condiciones ambientales son cálidas y húmedas, el crecimiento de mohos se ve favorecido a través de las esporas. Aspergillus, Mucor o Penicillium son algunos de los tipos de mohos más comunes.
¿Qué Agar se utiliza para la determinacion de hongos y levaduras?
La Norma Oficial Mexicana utiliza únicamente el agar papa dextrosa para la detección y cuantificación de estos grupos de microorganismos.
¿Quién formuló la NOM 111 SSA1 1994?
SIGMA ALIMENTOS, S.A. DE C.V.
¿Cómo crecen los mohos y las levaduras?
Las levaduras pueden crecer en alimentos con valores de pH bajos (5,0 o menos) y en presencia de azúcares, ácidos orgánicos y otras fuentes de carbono de fácil metabolización. Durante su crecimiento, las levaduras metabolizan algunos componentes del alimento y producen diferentes metabolitos.
¿Qué enfermedades causan los mohos y levaduras?
Temas de salud relacionados
- Aspergilosis.
- Fiebre del valle.
- Histoplasmosis.
- Infecciones por cándida.
- Infecciones por Pneumocystis.
- Infecciones por tiña.
- Moho.
- Pie de atleta.
¿Cómo se producen los mohos y levaduras?
Se reproducen de forma sexual y asexual. Presentan dos formas principales: hongos filamentosos y hongos levaduriformes; cuya estructura puedes ser pluricelular (típicamente filamentos) o unicelular (principalmente levaduras).
¿Qué medio de cultivo se utiliza para realizar un recuento de moho?
-Agar Diclorán 18% Glicerol (DG18) – La presencia de diclorán restringe el desarrollo colonial de los hongos filamentosos de esta forma se reprime que el crecimiento exacerbado de algunas colonias enmascara a las más lentas y, al mismo tiempo, facilita el recuento. -El cloranfenicol impide el crecimiento bacteriano.
¿Qué medios de cultivo y parámetros de incubación se utilizan para recuento de mohos y levaduras?
Para el recuento de las bacterias se utilizaron los medios de cultivo Plate Count Agar (PCA) y Triptona de Soja Agar (TSA); para el recuento de hongos filamentosos y levaduras se usaron los medios de cultivo Sabouraud Dextrosa Agar (SDA), Extracto de Malta Agar (AEM); WL Nutritivo Agar (WLN) y Rosa de Bengala Agar (RBA …
¿Cómo se llama la NOM-110-SSA1-1994?
NORMA Oficial Mexicana NOM-110-SSA1-1994, Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.
¿Cómo se citan las normas oficiales mexicanas?
Para citar un estándar, una norma técnica o una directriz de calidad en el Estilo APA, debes proporcionar el autor, la fecha, el título y la fuente del trabajo. Después del título, proporcione cualquier número o identificador para el estándar entre paréntesis sin cursiva.
¿Cuáles son las diferencias entre mohos y levaduras?
Tambien se puede decir que las levaduras son organismos que están formado por una sola célula, que en general es redonda u ovalada, mientras que los mohos tienen una estructura completamente multicelular que, vistos al microscopio, parecen hebras con muchas ramificaciones o hifas.