Cuales son las proteinas que tiene la clara del huevo?
¿Cuáles son las proteínas que tiene la clara del huevo?
MACRONUTRIENTES
| Por 100 g de porción comestible | % VRN | |
|---|---|---|
| Proteínas | 12,7 g | 25,4 |
| Hidratos de Carbono (Azúcares) | 0,68 g | 0,75 |
| Grasas de las cuales: | 9,7 g | 14 |
| – Ácidos grasos saturados | 2,8 g | 49 |
¿Cómo se manifiesta la proteína que se desnaturaliza?
La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína: cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión. una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie.
¿Qué factor ocasionó la desnaturalización de las proteínas de la leche?
Los resultados a nivel de laboratorio reflejaron que el incremento de temperatura provocó mayor desnaturalización de las proteínas, un mayor rendimiento y un aumento de humedad en el queso en relación al obtenido con la leche cruda.
¿Qué efectos tiene el calentamiento Pasteurizacion y tratamientos térmicos sobre la leche?
La pasteurización no altera ninguna de las propiedades nutricionales de la leche. Esta leche se comercializa como leche fresca del día.
¿Qué efectos sufre la leche con el tratamiento térmico?
La leche recién extraída de la vaca (leche cruda) contiene bacterias de origen ecológico y provenientes de la misma vaca, por lo que necesita de un tratamiento térmico para destruir esta carga inicial de bacterias presentes.
¿Cuáles son los tratamientos termicos en la leche?
La leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros. La leche termizada se somete a un tratamiento térmico de 62-65ºC durante 15-20 segundos. Dicho tratamiento se aplica a la leche cruda para reducir el número de organismos que están presentes en la leche. Así, se permite un almacenamiento más prolongado.