Que son las isotermas de adsorcion y desorcion?
¿Qué son las isotermas de adsorción y desorción?
Esta relación entre la aw y el el contenido de humedad de equilibrio una temperatura constante es llamada isoterma de sorción de vapor de agua, que hace referencia a procesos de adsorción (hidratación o rehidratación) o de desorción (deshidratación).
¿Cómo afecta la temperatura a la adsorción?
El aumento de la temperatura disminuye considerablemente la adsorción. La capa adsorbida en la adsorción física puede variar en espesor, desde una molécula a muchas moléculas, debido a que las fuerzas de Van der Waals se pueden extender desde una capa de moléculas a otras.
¿Qué es la adsorción en los alimentos?
La relación entre el contenido total de humedad y la correspondiente actividad de agua en un intervalo de valores de ésta a una temperatura, se denomina isoterma de adsorción de humedad. Las isotermas de adsorción se utilizan en cuatro grandes áreas del procesado de alimentos: secado, mezcla, envasado y almacenamiento.
¿Qué es el isoterma de Gab?
En años recientes la isoterma de adsorción de Guggenheim, Anderson y de Boer (GAB), se ha utilizado extensamente en el estudio de la adsorción de agua en los alimentos. Se discute la isoterma GAB y su aplicación en el campo de los alimentos en sus áreas tanto de investigación como industrial.
¿Cuál es la importancia de las isotermas de adsorcion y Desorcion?
Las isotermas son importantes para el análisis y diseño de varios procesos de transformación de alimentos, tales como secado, mezcla y envasado de los mismos. Además son importantes para predecir los cambios en la estabilidad de los alimentos y en la elección del material de empaque adecuado [31].
¿Cómo se obtienen las isotermas de adsorcion?
Una isoterma de adsorción, es la relación general entre la cantidad de gas adsorbido por un sólido, a temperatura constante como función de la presión del gas. También puede definirse como la relación en el equilibrio entre la cantidad de gas adsorbido y la presión del gas a temperatura constante.
¿Qué factores afectan la adsorción?
Existen varios factores que afectan el fenómeno de adsorción en sistemas líquido-sólido, como los son: la naturaleza física del adsorbente (estructura porosa, contenido de cenizas, grupos funcionales), la natura- leza del adsorbato (pKa, grupos funcionales presen- tes, polaridad, peso molecular y tamaño de molécula) y …
¿Cómo influye la temperatura en la absorcion de agua?
Las temperaturas tienen efecto sobre la velocidad de crecimiento, germinación, transpiración, respiración, fotosíntesis, y absorción de agua y nutrientes. Todos los procesos fisiológicos de la planta ocurren más rápidamente a medida que la temperatura aumenta entre una temperatura base y una temperatura óptima.
¿Qué diferencia hay entre adsorción y absorción?
La adsorción es un fenómeno de superficie, mientras que la absorción involucra todo el volumen del material, aunque la adsorción a menudo precede a la absorción. El término sorción engloba ambos procesos, mientras que desorción es lo contrario.
¿Que uso tiene la determinación de una isoterma en un alimento?
La isoterma de sorción tiene su aplicación en el análisis y dise˜no de varios procesos, como el secado, el mezclado y el envasado de alimentos, además sirve para determinar condiciones óptimas de almacenamiento, predicción de vida útil y selección del material de empaque adecuado.
¿Cómo se determina la isoterma?
Para construir la isoterma de sorción del agua de un alimento, las técnicas más empleadas son las gravimétricas, basadas en la determinación del contenido en humedad de la muestra después de que ésta ha alcanzado el equilibrio con un aire de humedad relativa conocida.
¿Qué es la sorción?
Interacción de un átomo, molécula o partícula con la superficie sólida de una interfaz sólido-líquido o una interfaz sólido-gas. Este término general incluye la absorción, la adsorción, la quimisorción y la fisisorción.