Como saber si un pan no tiene gluten?
¿Cómo saber si un pan no tiene gluten?
Para incluir la mención «Sin gluten»: el alimento contendrá como máximo 20 mg/kg (ppm=partes por millón) de gluten. Para incluir la mención «muy bajo en gluten»: El alimento puede contener como máximo 100 mg/kg (ppm) de gluten.
¿Cómo saber si un alimento contiene gluten?
Los alimentos que lleven cereales que contengan gluten (trigo, cebada, centeno, avena y los menos conocidos, espelta y kamut) deben indicarlo en la lista de ingredientes y de forma destacada (con negrita, color de fondo distinto o de alguna manera para que el consumidor lo pueda ver fácilmente).
¿Qué pan puede comer que no tenga gluten?
Cinco tipos de pan que no llevan ni pizca de gluten
- Pan de alforfón o trigo sarraceno. Como hemos dicho, el alforfón o trigo sarraceno no es una gramínea, sino que pertenece a la familia de las poligonáceas.
- Pan de maíz.
- Pan de arroz.
- Pan de mijo.
- Pan de sorgo y tef.
¿Qué contiene el pan de gluten?
Alimentos con gluten
- Pan.
- Harinas de trigo, centeno, cebada, avena, espelta o triticale (un híbrido de trigo y centeno).
- Cualquier producto para cuya elaboración se utilicen las harinas de los cereales ya mencionados, por ejemplo las empanadas.
- Bollería industrial o artesanal.
¿Qué alimentos están totalmente libre de gluten?
Los alimentos que no contienen gluten en su composición son:
- Todas las frutas;
- Todos los vegetales, hortalizas y tubérculos como yuca, ñame, papa y camote;
- Carnes, huevos, mariscos y pescados;
- Frijoles, guisantes, lentejas y soja;
- Harina de arroz, yuca, almendras, coco, algarroba, quinoa, guisantes y arruzrruz;
¿Cómo saber qué alimentos no tienen gluten?
Muchos alimentos naturales sin gluten pueden formar parte de una dieta saludable:
- Frutas y verduras.
- Frijoles (porotos), semillas, legumbres y frutos secos en su forma natural, sin procesar.
- Huevos.
- Carnes magras y no procesadas, pescado y aves de corral.
- La mayoría de los productos lácteos bajos en grasas.
¿Cuál es la importancia del etiquetado de “sin gluten”?
Dada la importancia que tiene para la salud pública el etiquetado de “sin gluten”, la FDA alentó también a la industria de los restaurantes a moverse con rapidez a fin de garantizar que el uso del etiquetado de “sin gluten” fuese coherente con la definición federal.
¿Qué es el gluten en los granos?
El gluten es la proteína que se encuentra naturalmente en el trigo, el centeno, la cebada y los cruces entre estos granos. Los alimentos que normalmente contienen gluten abarcan panes, tortas, cereales y pastas, entre otros muchos. El gluten es la sustancia que da forma, firmeza y textura al pan y a otros productos elaborados con granos.
¿Cómo eliminar el gluten de los productos?
El gluten aporta propiedades organolépticas que aportan a los productos elasticidad y una consistencia esponjosa muy agradable al gusto. Al eliminarlo hay que buscar otros sustitutos para intentar imitar esas propiedades.
¿Es obligatorio que un alimento contenga gluten en su etiqueta?
No obstante, puesto que no es obligatorio que un alimento lleve la indicación “sin gluten” en su envase, es posible que aunque un producto no contenga gluten, su etiqueta en realidad no lo indique.