Que es el furano en los alimentos?
¿Qué es el furano en los alimentos?
Los furanos y metilfuranos son compuestos orgánicos volátiles que se forman durante el tratamiento térmico de los alimentos que contienen aminoácidos, carbohidratos, ácidos grasos insaturados, carotenoides o ácido ascórbico. Su ingesta en cantidades suficientes puede provocar daños hepáticos.
¿Cómo se forma un furano?
El furano se forma de manera natural durante el tratamiento térmico de los alimentos y contribuye a las propiedades sensoriales del producto. Se desarrolla tras cocinar alimentos y bebidas, debido a la degradación de los azúcares, ácidos grasos poliinsaturados y ácido ascórbico (vitamina C) presentes en ellos.
¿Dónde se encuentra el furano?
El furano se encuentra presente en un amplio rango de alimentos procesados (cereales, colados, galletas de soda, papas fritas, café americano), muchos de los cuales se venden en Chile. Estudios han determinado que el grupo más expuesto al furano serían los escolares, con el consumo de papas fritas.
¿Dónde se encuentra la piridina?
Puede ser producida a partir del alquitrán crudo o de otras sustancias químicas. La piridina se utiliza como solvente y en la producción de muchos productos diferentes como medicinas, vitaminas, condimentos de alimentos, pesticidas, tintes, productos de goma, adhesivos e impermeabilizantes para telas.
¿Qué es la piridina y dónde se encuentra?
La piridina es un líquido incoloro con olor desagradable. Se puede manufacturar a partir del alquitrán de carbón o a partir de otros productos químicos. La piridina se usa para disolver otras sustancias.
¿Cómo se clasifica la piridina por sus propiedades?
Es un líquido incoloro de olor característico desagradable. Pertenece a la familia de los compuestos aromáticos heterocíclicos, y está estructuralmente relacionada al benceno, siendo la única diferencia entre ellos el reemplazo de un grupo CH del anillo bencénico por un átomo de nitrógeno.
¿Qué es el Piridinio?
El piridinio es el ácido conjugado de la piridina y por lo tanto, es un catión. El par solitario de electrones en el átomo de nitrógeno de la piridina no se encuentra deslocalizado y por lo tanto la piridina puede ser fácilmente protonada.
¿Qué posiciones son más reactivas en la piridina para sea?
Esta técnica además de proteger al nitrógeno, también activa al anillo de la piridina haciéndolo más reactivo en las posiciones 2 o 4. La eliminación del oxígeno del nitrógeno se lleva acabo adicionando POCl3 al producto de la reacción.
¿Quién descubrio la piridina?
La piridina impura fue sin duda preparada por los primeros alquimistas al calentar huesos animales y otra materia orgánica, pero la referencia documentada más temprana se adjudica al científico escocés Thomas Anderson.
¿Por qué la piridina es aromatica?
La presencia del par electrónico libre hace que la piridina presente propiedades básicas aunque débil (pKa 5.2) de tal manera que reacciona con ácidos de Brönsted, ácidos de Lewis y otros electrófilos para formar la sal de piridinio, en el cual el heterociclo retiene el carácter aromático.
¿Por qué la piridina se clasifica como un aromatico Heterociclico?
Cuando se sustituye una unidad CH del benceno por un átomo de nitrógeno se obtiene un compuesto aromático heterocíclico denominado piridina. El par no enlazante de electrones del nitrógeno se encuentra en un orbital híbrido sp2 situado en el plano del anillo aromático.
¿Qué tipo de amina es la piridina?
La piridina es una amina aromática cuya fórmula química es C5H5N. Es la versión nitrogenada del benceno, pues un grupo –CH= ha sido sustituido por un átomo de nitrógeno (N). Junto con el pirrol, la piridina conforma el grupo de las aminas aromáticas más simples de todas.
¿Qué son las Hidroxipiridinas?
13. Hidroxipiridina Son cuerpos con funciones fenólicas, siendo su mejor método de obtención la fusión alcalina de los derivados sulfónicos, o la descaboxilación de ácidos. Ácidos Piridincarboxilicos son ácidos orgánico que posee estructura de anillo de piridina y el correspondiente grupo carboxílico.
¿Cómo se obtiene la piridina?
Obtención. Industrialmente, la piridina se obtiene del petróleo y en menor medida, del alquitrán de hulla (en el cual su concentración es de aproximadamente 0,1%), o bien por medio de síntesis a partir del acetaldehído y el amoníaco.
¿Cuál es el pH de la piridina?
– Una disolución de piridina (base débil monobásica, C5H5N) presenta un pH = 8,4.
¿Cómo se llama la amina que tiene dos carbonos unidos al nitrógeno?
El término amidas sustituidas se refiere a las amidas que tienen uno o ambos hidrógenos del nitrógeno reemplazados por otros grupos; por ejemplo, la N,N-dimetilacetamida. Este compuesto puede considerarse también como una amina, la acetildimetilamina.
¿Cuál es el pH de piridina?
5. – Una disolución de piridina (base débil monobásica, C5H5N) presenta un pH = 8,4.