Que enzimas participan en el proceso del queso?
¿Qué enzimas participan en el proceso del queso?
El cuajo y los coagulantes son preparaciones de enzimas que se emplean para fabricar queso desde hace miles de años. Históricamente, la mayoría de las enzimas utilizadas provenían de extractos de estómagos de rumiantes, aunque también se empleaban coagulantes microbianos y vegetales.
¿Cómo actúa la quimosina en la leche?
El cuajo es una sustancia que contiene peptidasas (enzimas) y que se utiliza para cuajar la leche. El cuajo contiene principalmente la peptidasa llamada quimosina, también conocida como rennina, que causa la proteólisis de la caseína, provocando la coagulación (cuajado) de la leche.
¿Cómo se debe procesar la Proquimosina para obtener la quimosina activa?
Se secreta al estómago como pro-quimosina, también inactiva, tras el corte de 16 aminoácidos, y se transforma en el enzima activo por la eliminación proteolítica de otro fragmento de 42 aminoácidos, quedando con un peso molecular de aproximadamente 30.700.
¿Qué es una enzima coagulante?
Los coagulantes son enzimas que descomponen la κ-caseína, una fracción de la proteína de la leche. Esta descomposición provoca la formación del cuajo del queso, que es la clave de la coagulación.
¿Qué enzimas se utilizan para la coagulacion de la leche?
quimosina
¿Qué es el coagulante del queso?
El cuajo contiene una enzima llamada quimosina, también conocida como renina, que cataliza la rotura de la leche, es decir, desestabiliza la proteína y hace que se forme la cuajada.
¿Qué son los flóculos y cómo se eliminan?
La floculación es la aglomeración de partículas desestabilizadas en microflóculos y después en los flóculos más grandes que tienden a depositarse en el fondo de los recipientes construidos para este fin, denominados sedimentadores.
¿Qué es el metodo de coagulacion?
La coagulación-floculación es una técnica química de tratamiento del agua que se aplica, típicamente, antes de un proceso físico de separación que suele hacerse por sedimentación o filtración, con el fin de mejorar su capacidad de eliminación de partículas.
¿Qué es un coadyuvante de coagulación?
Los floculantes (o coadyuvantes de coagulación) son productos que favorecen el proceso de formación del flóculo, actuando de puente o unión para captar mecánicamente las partículas en suspensión.
¿Qué es un sistema Floculado?
La floculación es un proceso de agregación de partículas en dos pasos en el que un gran número de partículas pequeñas forman una pequeña cantidad de grandes flóculos. Las partículas pequeñas suelen tener cargas superficiales negativas que dificultan la agregación y la estabilización (1a).
¿Qué es la coagulacion en el tratamiento de aguas residuales?
El proceso de coagulación–floculación consiste en añadir al agua o agua residual determinados aditivos químicos con el objetivo de favorecer la sedimentación de materia coloidal no sedimentable o aumentar la rapidez de sedimentación por la formación de flóculos /1/.
¿Qué floculantes puede Ud emplear en el tratamiento de aguas?
Un floculante muy común es el alumbre, un grupo de compuestos químicos formado por dos sales combinadas en proporciones definidas: sulfato de aluminio y sulfato de amonio. En cuanto a los desinfectantes, el más utilizado es el cloro.
¿Cómo es el proceso de coagulación del agua?
En el proceso convencional de coagulación-floculación-sedimentación, se añade un coagulante al agua fuente para crear una atracción entre las partículas en suspensión. La mezcla se agita lentamente para inducir la agrupación de partículas entre sí para formar “flóculos”.
¿Que son y para qué sirven los coagulantes y floculantes en el tratamiento de aguas residuales?
En el tratamiento de aguas residuales influentes y efluentes, los agentes clarificadores como los coagulantes y floculantes ayudan a eliminar los sólidos suspendidos, incluyendo el petróleo, elementos orgánicos (carbono orgánico total y color) y durezas.
¿Cuál es la función de los floculantes?
La función principal de la floculación es la eliminación de partículas que tamaño minúsculo presentes en el agua. El floculante tiene la propiedad de aglomerar las partículas suspendidas en el agua, en forma de grumos.
¿Cuál es la mejor sustancia para potabilizar el agua?
Existen diversos métodos físicos (calor) y químicos (cloro, ozono, sales metálicas) para desinfectar el agua, pero el más utilizado en abastecimiento es la cloración, ya que es barato, sencillo, eficaz, tiene acción residual y fácil determinación.