Que son los hidrocarburos aromaticos policiclicos en alimentos?
¿Qué son los hidrocarburos aromáticos policíclicos en alimentos?
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) son un grupo de más de 100 sustancias químicas diferentes que se forman principalmente durante la combustión incompleta de materia orgánica como el carbón, petróleo, gasolina y basuras, así como otras sustancias orgánicas (tabaco, carne preparada en la parrilla, etc.).
¿Por qué se generan los hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas Heterociclicas en los alimentos?
Las aminas heterocíclicas se forman por reacción de la masa muscular al contacto directo con superficies a altas temperaturas como freír en sartén o plancha. Los hidrocarburos aromáticos policíclicos se forman cuando la grasa de la carne gotea sobre el fuego y se producen llamas.
¿Cuál es la toxicidad de los compuestos aromáticos?
Los hidrocarburos aromáticos pueden causar efectos agudos y crónicos en el sistema nervioso central. La intoxicación aguda por estos compuestos produce cefalea, náuseas, mareo, desorien- tación, confusión e inquietud. La exposición, sobre todo a los compuestos clorados de este grupo, puede causar hepatotoxicidad.
¿Que les ocurre a los HAPs cuando entran al medio ambiente?
¿Qué les ocurre a los HAPs cuando entran al medio ambiente? Algunos HAPs se evaporan al aire desde las superficies de los suelos y ciertos HAPs presentes en los suelos también contaminan las aguas subterráneas.
¿Cuál es el representante de los hidrocarburos aromáticos?
benceno
El exponente emblemático de la familia de los hidrocarburos aromáticos es el benceno (C6H6), pero existen otros ejemplos, como la familia de anulenos, hidrocarburos monocíclicos totalmente conjugados de fórmula general (CH)n.
¿Qué enfermedades provocan los hidrocarburos aromáticos?
Los hidrocarburos aromáticos pueden causar efectos agudos y crónicos en el organismo. La intoxicación aguda por estos compuestos produce cefalea, náuseas, mareo, desorientación, confusión e inquietud. La exposición a dosis altas puede incluso provocar pérdida de consciencia y depresión respiratoria.
¿Qué produce la nitrosamina?
Las nitrosaminas también se encuentran en muchos alimentos, incluso pescados, cerveza, alimentos fritos y carnes. Algunas nitrosaminas producen cáncer en los animales de laboratorio y pueden aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer en los seres humanos.
¿Qué tipo de enfermedades pueden causar las aminas?
La ingesta de altas concentraciones de aminas biógenas puede dar lugar a una intoxicación que, cursa con síntomas similares a alergias y otras intoxicaciones de tipo alimentario (dolor de cabeza, diarreas, urticaria, etc.
¿Cómo están formados los hidrocarburos aromáticos?
Los Hidrocarburos Aromáticos (o Arenos) son Hidrocarburos, que están conformados únicamente por átomos de hidrógeno y carbono, que forman un compuesto cíclico y con dobles enlaces resonantes que están asociados. Poseen una fórmula molecular CnHn, como el benceno (C6H6).
¿Qué sucede cuando los HAP entran al organismo del ser humano?
Los HAPs se transforman en el cuerpo en sustancias químicas que pueden adherirse a otras sustancias en el cuerpo. La presencia de HAPs adheridos a estas sustancias puede medirse en los tejidos del cuerpo o en la sangre después de ocurrida la exposición a los HAPs.
¿Cómo afectan los hidrocarburos aromáticos al medio ambiente?
Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) Puede decirse que son contaminantes ubicuos, derivados de la utilización del petróleo y del carbón, y sus consecuencias en el ambiente son nocivas, ya que tienen propiedades tóxicas, mutagénicas o cancerígenas.
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