¿Que le hace el calor a los microorganismos?
¿Que le hace el calor a los microorganismos?
El calor provoca desnaturalización de proteínas, fusión y desorganización de las membranas y/o procesos oxidativos irreversibles en los microorganismos. El agua es una especie química muy reactiva y muchas estructuras biológicas (DNA, RNA, proteínas, etc) son producidas por reacciones que eliminan agua.
¿Qué pasa con los microorganismos a altas temperaturas?
La temperatura es un factor que ayuda al crecimiento de los microorganismos, tanto de los patógenos, como de los que no causan daño. A medida que la temperatura disminuye, la mayoría de los microorganismos reduce la velocidad a la que se reproduce, por consecuencia la vida útil del alimento se incrementa.
¿Qué pH favorece a los hongos?
Los hongos toleran un gran intervalo de pH ( 2,5 – 7,5 ), de un modo general soportan mejor el medio ácido que el alcalino.
¿Cuál es el pH predilecto para el desarrollo y crecimiento de los hongos?
El pH del medio de cultivo afecta el crecimiento de los hongos ectomicorrizógenos (Zak, 1973) y aunque se han registrado datos experimentales que indican un buen crecimiento a pH desde 3.2 hasta 6.5, el óptimo oscila entre 4.5 y 5.5 para la mayoría de los aislamientos probados.
¿Cuáles son las condiciones que favorecen el crecimiento de los hongos?
Los factores físicos afectan el crecimiento incluyendo la temperatura, acidez, luz, humedad, dióxido de carbono y oxigeno. El micelio puede tolerar y crecer encima y relativamente en una amplia gama de condiciones, pero la esporulación requiere condiciones mas precisas.
¿Qué condiciones requieren las esporas de los hongos para germinar?
Las esporas son arrastradas por el viento o el agua hasta que encuentran una superficie sólida. En este momento las esporas están listas para la germinación directa sólo si las condiciones ambientales son adecuadas (presencia de agua, aire húmedo, superficie sólida y alimento).
¿Cuáles son las condiciones que permiten la aparición de hongos en los alimentos?
El moho crece mejor en condiciones cálidas y húmedas; se reproducen y propagan mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en variadas condiciones ambientales, incluso en extrema sequedad.