¿Qué es la rancidez Hidrolitica?
¿Qué es la rancidez Hidrolitica?
Estas alteraciones reciben comúnmente el nombre de rancidez o enranciamiento. El enranciamiento hidrolítico consiste en la hidrólisis de los triglicéridos que integran una grasa o un aceite descomponiéndose en ácidos grasos y glicerina.
¿Qué es la lipólisis y rancidez?
La rancidez hidrolítica o lipólisis se debe a la acción de las lipasas sobre los enlaces ester de los triglicéridos de las grasas, y es muy notable en alimentos que contengan altas concentraciones de ácidos volátiles de cadena corta (C 4- C12). La hidrólisis es la reacción del agua con una sustancia, como las grasas.
¿Cómo se puede evitar el enranciamiento de los lípidos?
Antioxidantes. Los antioxidantes son sustancias que retardan la velocidad de oxidación, por lo que previenen el enranciamiento o el deterioro debido a la oxidación.
¿Cómo se pueden deteriorar los lipidos?
Durante el procesamiento y el almacenamiento de alimentos que contienen lípidos en su constitución, el principal mecanismo de deterioro es la oxidación lipídica que puede hacer que el alimento inaceptable sensorialmente, así como producir sustancias potencialmente tóxicas.
¿Cómo se clasifican por su estado físico los lípidos?
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
¿Cuál es el efecto de los lipidos en el valor nutritivo?
Los lípidos sirven como vehículo biológico en la absorción de vitaminas liposolubles A, E, E y K. Los lípidos son fuente de ácidos grasos esenciales, mismo que son indispensables para el mantenimiento e integridad de las membranas celulares.
¿Cuáles son los lipidos de la dieta?
En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos: Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos). Fosfolípidos. Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos.
¿Qué son los lípidos altos?
Los niveles altos de triglicéridos pueden incrementar su riesgo de enfermedad coronaria y de los vasos sanguíneos. Tanto el colesterol como los triglicéridos, son lípidos, pero tienen formas muy diferentes. El colesterol está hecho de anillos de átomos de carbono conectados, y también se denomina “esterol”.
¿Cómo leer los resultados de laboratorio de perfil de lipidos?
Una lectura de 100 mg/dL o menos se considera normal. Entre 100 y 129 mg/dL es casi normal. Entre 130 y 159 mg/dL es el límite máximo. Por encima de 190 mg/dL se considera alto.
¿Cómo se miden los lipidos en la sangre?
Cómo se miden los lípidos en la sangre? Los lípidos en la sangre (colesterol y triglicéridos) se miden mediante un simple análisis de sangre. Si usted está midiendo sus niveles de triglicéridos, se le pedirá que no coma nada, y que beba sólo agua limpia, durante unas 12 horas antes de tomar la muestra de sangre.
¿Qué mide el colesterol total?
El análisis de colesterol total incluye el cálculo de cuatro tipos de grasas (lípidos) en la sangre: Colesterol total Corresponde a la suma del contenido de colesterol en la sangre.