Que es la leche segun el Codigo Alimentario Argentino?
¿Qué es la leche según el Código Alimentario Argentino?
Según el Artículo 554 del Código Alimentario Argentino (CAA), con la denominación de leche, se entiende el producto obtenido por el ordeñe total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad …
¿Qué significa la prueba de la fosfatasa en leche?
La determinación de la fosfatasa es una prueba que permite comprobar la correcta pasteurización de una leche; es decir, comprobar que el tiempo y la temperatura de tratamiento térmico de pasteurización se ha realizado correctamente.
¿Cómo calcular los sólidos no grasos de la leche?
- DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES Y SÓLIDOS NO GRASOS EN LECHE.
- MÉTODO LACTOMÉTRICO.
- % ST = (0,25*L) + (1,22*G) + 0,55.
- % SNG = (0,25*L) + (0,22*G) + 0,55.
¿Qué enzimas se destruyen al pasteurizar la leche?
fosfatasa alcalina
La fosfatasa alcalina es una enzima presente en la leche cruda y progresivamente inactivada por calentamiento a temperaturas superiores a 60°C. Las temperaturas normales de pasterización baja y alta de la leche la inactivan.
¿Qué es el yogur según el Código Alimentario Argentino?
De modo simple podemos decir que el yogur es el producto de la coagulación de la leche y su acidificación, la cual se produce por medio de fermentos lácticos de bacterias como el Lactobacillus delbruckii subsp. u otras bacterias especificadas en el Código.
¿Por qué la leche líquida es un alimento perecedero y la leche en polvo no?
La leche es un alimento que se obtiene de un animal. Un bote de leche en polvo puede llegar a durar meses, algo que con la líquida no sucede, ya que ésta suele durar entorno a siete días, y una vez está abierto su envase la leche comienza a perder propiedades y a dejar de ser tan nutritiva como recién abierto.
¿Qué enzimas se utilizan como pruebas de control y calidad en la leche?
4.1.2.6 ENZIMAS a) Peroxidasa: esta fue la primera descubierta en la leche y prueba el grado de calentamiento al que ha sido sometida la leche. b) Catalasa: El contenido de leucocitos o bacterias en la leche eleva el contenido de catalasa, por lo que su presencia indica el grado de higiene o de alteración de la leche.
¿Cómo se puede determinar la efectividad de la pasteurización de la leche?
Los resultados de la prueba de la refractrometría permiten realizar una evaluación general de la pasteurización del calostro. Este análisis se hace en un lapso de 24 a 48 horas después del nacimiento y se hace para medir la cantidad de proteína y de inmunoglobulinas en el suero.
¿Qué son los sólidos no grasos de la leche?
Los sólidos no grasos de la leche (SNGL) en suero o sólidos contienen lactosa, caseína, proteína de suero, minerales (cenizas), vitaminas, ácidos, enzimas y leche de gas o productos lácteos.
¿Cuáles son los sólidos no grasos de la leche?
Los sólidos no grasos lácteos (SNGL), están compuestos por proteínas 36-38% (mayoritariamente caseína), lactosa 56% y sales minerales 6% (calcio, potasio, fósforo, magnesio, hierro).
¿Qué enzimas tiene la leche?
Además de la tripsina y la plasmina, en la leche materna han sido identificados diversos otros enzimas proteolíticos: de estos los más estudiados son la elastasa, la catepsina D, la pepsina y la quimotripsina.
¿Qué provoca la catalasa en la leche?
b) Catalasa: El contenido de leucocitos o bacterias en la leche eleva el contenido de catalasa, por lo que su presencia indica el grado de higiene o de alteración de la leche.
¿Por qué la leche esterilizada?
LECHE ESTERILIZADA: Se produce mediante el aumento de la temperatura hasta los 110 ºC, por un periodo de 20 minutos una vez envasada la leche herméticamente, el problema fundamental de este método radica en la perdida de características organolépticas de la leche ya que el tratamiento es bastante severo, destruyéndose algunas vitaminas,
¿Cuál es el límite de tolerancia a la turbidez?
Por ejemplo, en Estados Unidos a la salida de las plantas procesadoras de agua, que usan métodos de filtración convencional, la turbidez no debe exceder 1 unidad NTU. Pero en todo caso, la turbidez no debe exceder a 5 unidades NTU. Mientras, en la Unión Europea el límite de tolerancia a la turbidez ha sido establecido en 4 unidades NTU.
¿Qué tiene que ver con la turbidez?
El método tiene la dificultad que la turbidez no siempre está originada por el mismo tipo de partículas en suspensión, por lo que se produce una variación importante en la dispersión de la luz entre muestras examinadas para la turbidez.
¿Cuál es el valor de la turbidez?
A pesar de que usan métodos diferentes para medir la turbidez, se ha hecho equivaler el valor de las unidades JTU y NTU. De tal manera, que 40 JTU son aproximadamente iguales a 40 NTU. Por lo que no son necesarias las equivalencias entre los valores de las unidades.