Que es la Conchadora?
¿Qué es la Conchadora?
Tren laminador que se emplea en la preparación del chocolate en la fase de conchado. Permite mezclar íntimamente la manteca de cacao y la pasta de cacao. Fue inventada por Rudolph Lindt.
¿Qué es el refinadora de cacao?
La máquina que proponemos es multifunción, ya que además de refinar la pasta de cacao funciona como conchadora, éste es un proceso que mejora la textura del chocolate ingresando aire a la masa del cacao a través de unas espátulas que tiene como función elevar y hacer caer el chocolate.
¿Qué es el proceso de conchado del chocolate?
El conchado es uno de los procesos más importantes en la elaboración del chocolate. En él se eliminan los sabores ácidos y se refina la pasta de cacao, lo que contribuye a su calidad y untuosidad final. Nuestro conchado es largo, aproximadamente tres días dependiendo del tipo de cacao.
¿Qué es el Concado del chocolate?
Concado. Se redondean las particulas del chocolate y se eliminan los sabores indeseables. Este proceso dura 96 horas hasta que quede suave y cremoso.
¿Cuál es el proceso industrial del chocolate?
Para elaborar el chocolate se vierten en una mezcladora diferentes ingredientes en función del tipo de chocolate:
- Chocolate negro: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar.
- Chocolate con leche: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y leche.
- Chocolate blanco: manteca de cacao, azúcar y leche.
¿Qué es el temperado del chocolate?
El temperado de Chocolate es una técnica utilizada para que se pueda utilizar el chocolate en diferentes decoraciones así como bombones de chocolate y éstas tengan brillo y se puedan cristalizar. A continuación se enlista las diferentes temperaturas para el chocolate semi-amargo, con leche y blanco.
¿Cómo se hace el conchado del chocolate?
Después de tostar y moler el cacao, la masa de cacao pura (llamada licor de cacao) se combina con otros ingredientes como el azúcar y la leche,después se suele moler finamente para preparar la mezcla para el conchado.
¿Cuál es el proceso de fabricacion del chocolate?
Procesado del cacao
- Fermentación.
- Secado.
- Almacenaje y transporte.
- Tostado y descascarillado.
- Molido del cacao.
- Prensado del cacao.
- Molido de la masa de cacao.
- Conchado.
¿Cuál es el proceso para hacer chocolate?
- Tueste y triturado. Las semillas limpias pasan a las tostadoras, el grado de tueste confiere al cacao el aroma y el sabor característicos de Chocolates Valor, a la vez que facilita el proceso de descascarillado en el que se separa, definitivamente, la piel del grano.
- Licuado y mezcla.
- Refinado.
¿Cuál es el proceso del cacao para hacer chocolate?
Una vez recolectados los frutos, se extraen las semillas, se fermentan y se secan para obtener el Cacao en Grano. En el proceso industrial se realizan las operaciones de limpieza, descascarillado, tostado, y molturación, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate.
¿Qué Cristal es el que necesitamos en el atemperado del chocolate?
El proceso de atemperado consiste, en primer lugar, en calentar el chocolate a una temperatura por encima de 44ºC y durante el tiempo suficiente para que se fundan todos los cristales de manteca de cacao, pero sin producir un sobrecalentamiento que destruiría la emulsión.
¿Cuántas veces se puede temperar el chocolate?
Si al endurecerse y retirarlo del acetato obtenemos un chocolate brillante y sin marmolado blanco por la parte que estaba en contacto con el acetato es que todo ha ido bien. Si no hay que volver a empezar el proceso. El temperado del chocolate se puede repetir tantas veces como queramos.