¿Qué es el índice de acidez y que información aporta?
¿Qué es el índice de acidez y que información aporta?
El índice de acidez (IA) o Valor ácido se define como la cantidad de miligramos de hidróxido de potasio necesaria para neutralizar los ácidos grasos libres presentes en un gramo de aceite o grasa (Nielsen, 2003) y constituye una medida del grado de hidrólisis de una grasa.
¿Qué es el índice de Polenske?
2.2 Indice de Polenske: Expresa los mililitros de álcali 0.1 N necesarios para neutralizar los ácidos volátiles insolubles en agua, provenientes de 5 g. de aceite en determinadas condiciones. Estos métodos se basan en la reacción química de los ácidos grasos con un álcali, formándose la sal del ácido (Saponificación).
¿Qué es el índice de Kreis?
Ensayo colorimétrico que utiliza el color generado por la acción de reactivos químicos como evaluación cuantitativa de la rancidez oxidante de las grasas y los aceites. Gracias a este ensayo, se puede detectar el deterioro debido a la oxidación en una etapa muy temprana.
¿Qué es el índice de saponificación PDF?
El índice de saponificación es la cantidad de hidróxido de potasio (KOH) necesarios para la neutralización de los ácidos grasos contenidos en un gramo de grasa. Por este parámetro se evalúa la pureza del aceite, ya que un índice de saponificación alto indica una alta pureza del aceite vegetal.
¿Qué significa el índice de yodo en aceites?
El índice de yodo (IV) es una medida del número total de dobles enlaces presentes en grasas y aceites. Se expresa como el «número de gramos de yodo que reaccionará con los dobles enlaces en 100 gramos de grasas o de aceites».
¿Que producen los acidos grasos insaturados?
Los triglicéridos que contienen ácidos grasos insaturados, con dobles enlaces, son líquidos a temperatura ambiente, pero pueden convertirse en grasas sólidas por hidrogenación de los dobles enlaces. Los ácidos grasos forman micelas, en el duodeno y llegan al intestino delgado donde posteriormente serán absorbidas.