Como se hace el jamon paso a paso?
¿Cómo se hace el jamón paso a paso?
El proceso de elaboración del jamón cocido se divide en cinco fases:
- Limpieza de la carne.
- Inyección de la salmuera.
- Rodaje en tambor giratorio.
- Envasado y compactación.
- Cocción y desmoldado de la pieza.
¿Cuántos días tiene que estar un jamón en sal?
La duración del proceso de equilibrado salino es de unos 35 a 45 días dependiendo del tipo de jamón. En Trevélez, los jamones tienen muy poca sal, inferior al 5%, y además en el proceso de salazón no se incluyen niitos, ni otros aditivos, ya que es un jamón natural que sólo lleva carne de cerdo y sal.
¿Qué método de conservación se utiliza para elaborar el jamón crudo?
Lo mejor es un lugar fresco y lejos de la luz del sol como un armario en que guardes comida, el trastero, la despensa o hasta el garaje si es privado. Asimismo, cuelga siempre el jamón por la pezuña de forma vertical porque así estará todo expuesto al aire y la carne se secará de forma óptima.
¿Qué función cumple el masajeo de las piezas de carne en la fabricación del jamón?
Luego de salado, el jamón pasa por un tambor de masajeo continuo que reemplaza el frotado manual, lo que hay que asegurar en este tipo de salado es que penetre la sal de cura en el hueco del hueso puente o hueso de cadera del jamón, en general eso se hace en forma manual para cubrir este lugar.
¿Cómo se hace el jamón ibérico?
El jamón ibérico es un producto que se elabora partiendo de las patas traseras del cerdo de raza ibérica. Para la crianza del cerdo, en las dehesas se encuentran en libertad, las piaras de cerdos, que se alimentan de las bellotas, en especial las de las encinas y alcornoques.
¿Cómo se cura el jamón?
4 fases de curación
- Salazón. Es el primer paso en el proceso de curación del jamón y consiste en cubrir las piezas con sal común.
- Postsalado.
- Primera fase de secado.
- Segunda fase de secado.
- Envejecimiento.
¿Cuánto tarda en secar un jamón crudo?
Esta etapa llega justo antes de empezar la siguiente fase, el secado. En este momento, el objetivo es conseguir la distribución homogénea de la sal por el interior de las piezas y dura entre 40 y 60 días. Los jamones son colgados a baja temperatura, entre 0 y 6 grados, con una humedad del 80-90%.
¿Cuánto tiempo se tarda en curar un jamón?
18 meses
El tiempo de curación del jamón ibérico es de 18 meses, pero algunos jamones pueden necesitar 40 meses para estar en su punto de curación perfecto.
¿Cómo se conserva una pata de jamón crudo?
La pata no requiere frío, así que no hace falta meterlo en cámaras refrigeradoras, tan solo nos basta con envolverlo en papel parafinado o papel transparente de cocina, y así conseguimos que no se reseque con el aire y a parte lo deberíamos cubrir con un paño de algodón, y así lo cubriríamos con la mayor oscuridad …
¿Cuáles son los metodos de conservacion de la leche?
El enfriamiento a 4 °C durante este período mantiene la calidad original de la leche y es el método preferido para garantizar un producto de buena calidad para la elaboración y el consumo. El enfriamiento puede realizarse mediante refrigeración mecánica o tanques refrigerantes.
¿Cuál es la materia prima del jamón?
Materias primas. En la elaboración del jamón curado y paleta, las únicas materias primas empleadas son las extremidades del cerdo (piezas de jamón y paleta) y la sal curante empleada para el salazonado de éstas. Generalmente, la sal curante utilizada es una mezcla de cloruro sódico, nitrato y nitrito sódico.
¿Qué características son importantes en la carne destinada para la elaboración de jamón?
Para la elaboración del jamón curado se necesita la pieza de un animal adulto y ya madurado. El pH de la carne debe llegar a la industria con un valor aproximado de 6, lo que garantiza la posterior formación del gel cárnico y la obtención de la textura del producto deseado.
¿Cómo se lavan los jamones?
Culminado el período de salado, los jamones se lavan bien a mano. Esto tiene por objeto eliminar la sal adherida a los jamones ya que podría formar una costra en la superficie, lo que estropearía el producto final. Este proceso sirve para que las piezas pierdan el agua superficial. Se prolonga entre 24 y 48 horas.
¿Cuál es la calidad del jamón?
Se estima como la fase más importante de todo el proceso. La calidad del jamón va a depender, en gran medida, de la cantidad de sal que posea una vez curado. La sal puede catalogarse, según el tamaño del grano: gruesa o fina; y según su origen: marítima o fósil.
¿Cuál es el tamaño de un jamón típico español?
El tamaño de la pata en general ronda los 12 kg para un jamón típico español, pero puede variar según el tipo de proceso que se adopte. Hay algunos jamones italianos que pueden llegar a pesar 16 kg.
¿Cómo se controla el jamón del matadero?
A la llegada del jamón del matadero, se controla el peso de cada pieza. Esta información es muy importante, tal como después veremos en las distintas fases del proceso de curado. Al mismo momento, son descartados los jamones que presenten defectos que afecten o puedan afectar a su calidad.