¿Cómo saber cuál es el mejor chocolate?
¿Cómo saber cuál es el mejor chocolate?
Cinco caterísticas que debe tener un buen chocolate
- Color marrón muy oscuro y brillante, uniforme, sin ningún tipo de mácula, burbuja o hendidura.
- Aroma, cuanto más olor desprende un chocolate de mejor calidad es.
- Tacto firme, al partirse el sonido debe ser seco y quebradizo.
- Fundido en boca.
- Sabor.
¿Cómo saber si un chocolate es puro?
Para poder identificar la calidad del chocolate basta con mirar la etiqueta y ver los ingredientes con los cuales está hecho el producto, si el cacao es el principal ingrediente que se utiliza para la elaboración del producto, entonces es un chocolate de buena calidad.
¿Qué productos contienen el cacao?
Los mil y un usos del cacao
- Cáscara: Se da como alimento al ganado bovino.
- Cenizas de cáscara de cacao: Se utiliza como abono y para hacer jabones.
- Jugo de cacao: A partir de este se producen jaleas y mermeladas.
- Manteca de cacao.
- Pasta o licor de cacao: Se utiliza para hacer chocolate.
¿Qué función tiene la lecitina en el chocolate?
En el chocolate,la lecitina de soja es un agente humectante notablemente eficaz. La lecitina baja la viscosidad de los productos y baja el punto de fusión, especialmente en los productos como helados, postres y algunas golosinas, mejorando el brillo del producto terminado y la untuosidad del mismo al paladar.
¿Qué es el emulgente lecitina de soja?
La lecitina de soja es una substancia que se utiliza como emulsionante. Un emulsionante es un aditivo, presente en algunos alimentos, que ayuda en la mezcla de dos alimentos. Este aditivo aparece principalmente en las etiquetas como lecitina de soja E471, pero también se puede indicar como lecitina E322.
¿Qué es chocolate fino?
“El chocolate fino se caracteriza por el uso de cacao especial, con granos de mejor calidad que se producen y se adquieren en cantidades mucho más pequeñas”, dijo. “Cuando se selecciona el cacao para el chocolate fino, el análisis sensorial es el instrumento de control más importante.
¿Qué es el chocolate industrial?
La industria chocolatera se compone de diversas máquinas que realizan funciones de horneado, desmenuzado, mezclado y prensado del cacao entrante. El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar.
¿Cuántas micras debe de tener un chocolate?
Cuando la autoridad competente lo exija, se puede definir un contenido mínimo de manteca de cacao más materia grasa de leche. Chocolate para mesa es el chocolate no refinado donde el tamaño del grano de azúcar es mayor a 70 micras.
¿Qué es el conchado del chocolate?
La operación de conchado o concado es una de las más importantes en el proceso de fabricación de chocolate. Durante esta operación se dan procesos físicos y químicos en paralelo que brindan al producto final los atributos de sabor y finura deseada.
¿Cuál es el porcentaje mínimo de cacao para un chocolate con leche en Europa?
Chocolate familiar con leche: es suficiente con que contenga un 20% de materia seca de cacao y al menos la misma cantidad, un 20%, de extracto seco de leche. También el 25% al menos tiene que ser grasa, pero cuentan la manteca y la grasa de la leche.
¿Qué es calidad en cacao?
El cacao es un alimento que debe tratarse con todas las medidas necesarias, con el fin de obtener un producto de calidad, esta calidad se ve reflejada en el adecuado beneficio resultado de los procesos realizados al grano de cacao para que reúna las condiciones físicas y sensoriales que exige la industria y el …