Que significan los coliformes?
¿Qué significan los coliformes?
Las bacterias coliformes constituyen un conjunto de especies bacterianas que comparten determinadas características. Estos organismos suelen considerarse como indicadores de la contaminación de la comida y del agua.
¿Qué relación tienen los coliformes con la higiene de los alimentos?
En la higiene de alimentos los coliformes no se consideran indicadores de contaminación fecal sino solamente indicadores de calidad. Los coliformes totales se usan para evaluar la calidad de la leche pasteurizada, leche en polvo, helados, pastas frescas, fórmulas para lactantes, fideos y cereales para el desayuno.
¿Cómo crecen los mohos y las levaduras?
Las levaduras pueden crecer en alimentos con valores de pH bajos (5,0 o menos) y en presencia de azúcares, ácidos orgánicos y otras fuentes de carbono de fácil metabolización. Durante su crecimiento, las levaduras metabolizan algunos componentes del alimento y producen diferentes metabolitos.
¿Qué son los mohos y las levaduras?
El moho y las levaduras son dos tipos de hongos. Ambos pueden causar reacciones alérgicas. Las esporas de hongos pueden circular en el aire y causar rinitis alérgica cuando se inhalan.
¿Qué es la levadura en los alimentos?
Las levaduras constituyen un grupo microbiano de gran interés en la industria alimentaria. Numerosos productos fermentados, como el pan, quesos, embutidos, la cerveza o el vino, deben sus características organolépticas únicas a estos microorganismos, que dirigen su fermentación.
¿Qué efectos tiene la levadura en los alimentos?
Las levaduras, en concreto, son resistentes a pH bajos y se asocian al deterioro de alimentos con alta actividad de agua y alto contenido de azúcar como zumos pasteurizados, fruta recién cortada o yogures. Los mohos son hongos filamentosos, resistentes al pH bajo y, algunas especies, también al calor.
¿Qué problemas causa la levadura?
En el caso de la alergia a la levadura, el cuerpo reacciona con la especie Candida albicans que es uno de los hongos más comunes y se puede encontrar en nuestra boca, piel o en el tracto intestinal, formando parte de nuestra microbiota o flora.
¿Qué es la fermentacion y cómo se clasifica?
La fermentación puede definirse como un proceso bioquímico, que consiste en la degradación u oxidación de una materia, para que esta sea transformada en un compuesto químico orgánico; tiende a clasificarse como un proceso catabólico, ya que el mismo implica, la ruptura de moléculas en componentes más simples.