Cuando se evapora el agua y porque?
¿Cuándo se evapora el agua y porqué?
El calor (energía) es necesario para que ocurra la evaporación. La energía es utilizada para romper los enlaces que mantienen unidas a las moléculas de agua, es por esto, que el agua se evapora más fácilmente en el punto de ebullición (100 ºC, 212 ºF), pero se evapora más lentamente en el punto de congelamiento.
¿Cuál es la temperatura en la que se evapora el agua?
Saber a cuánto se evapora el agua parece una cuestión sencilla. La mayoría de personas estarán de acuerdo en responder que el agua se evapora al llegar a los 100º de temperatura. La evaporación del agua se produce cuando las moléculas del agua han conseguido la energía cinética que necesita para transformarse en vapor.
¿Cómo se evapora a cualquier temperatura?
A diferencia de la ebullición, la evaporación se puede producir a cualquier temperatura, siendo más rápido cuanto más elevada sea esta. Si la cantidad de gas es inferior a la presión de vapor saturante, una parte de las moléculas pasan de la fase líquida a la gaseosa: eso es la evaporación.
¿Qué se utiliza en la evaporacion?
Para evaporar un líquido o concentrar una disolución se utilizan baños de agua u otras fuentes de calor. Cuando se trabaja con disolventes inflamables no se deben someter a la llama directa.
¿Qué son productos evaporados?
La evaporación es el método por el cuál se elimina una parte del agua contenida en un alimento fluido, mediante evaporación.
¿Cuál es el calor requerido para evaporar una libra de agua en un alimento?
El valor de 600 kcal/kg de agua no puede ser disminuido de ninguna forma, pues es el calor mínino que se requiere para evaporar el agua.
¿Cuántas calorías se necesitan para evaporar un gramo de agua?
A) la energía necesaria para evaporar 1 gr de agua a 100º C es 540 cal.
¿Cuánto calor se necesita para derretir 1 kg de hielo en agua?
donde L se denomina calor latente de la sustancia y depende del tipo de cambio de fase. Por ejemplo, para que el agua cambie de sólido (hielo) a líquido, a 0ºC se necesitan 334·103 J/kg….Cambios de estado.
| Sustancia | Hielo (agua) |
|---|---|
| T fusión ºC | 0 |
| Lf ·103 (J/kg) | 334 |
| T ebullición ºC | 100 |
| Lv ·103 (J/kg) | 2260 |
¿Qué factores reducen la presión de vapor del agua en los alimentos?
Los factores que reducen la presión de vapor de agua en los alimentos y, por tanto, la aw son la adsorción de las moléculas de agua a las superficies, las fuerzas capilares y las sustancias disueltas que se han mencionado anteriormente.
¿Cómo se determina la actividad de agua en los alimentos?
La mejor forma de medir la disponibilidad de agua es mediante la actividad de agua (aw). La aw de un alimento se puede reducir aumentando la concentración de solutos en la fase acuosa de los alimentos mediante la extracción del agua o mediante la adición de solutos (azúcares, sales, alcoholes..etc).
¿Cómo se mide la actividad de agua en los alimentos?
Los medidores de la actividad del agua (aw) son productos de laboratorio que miden la humedad en equilibrio de un producto que viene determinada por la presión parcial del vapor de agua en su superficie.
¿Cómo afecta la actividad de agua presente en los alimentos al crecimiento de los microorganismos causantes de enfermedades?
Aw = 0,98: pueden crecer casi todos los microorganismos patógenos y dar lugar a alteraciones y toxiinfecciones alimentarias. Los alimentos más susceptibles son la carne o pescado fresco y frutas o verduras frescas. Aw = Entre 0,93 y 0,98: pueden formarse un gran número de microorganismos patógenos.
¿Qué factor afecta el crecimiento de microorganismos en los alimentos?
Los factores intrínsecos son la actividad de agua (Aw), acidez (pH), potencial de óxido reducción (Eh), composición química del alimento (nutrientes) y otros. Los factores extrínsecos más importantes sonla humedad del medio y la temperatura. Los microorganismos necesitan de «agua disponible» para crecer.
¿Cuáles son los principales microorganismos que se transmiten a través del agua?
Los principales microorganismos que se transmiten a través del agua engloban a las bacterias, virus y protozoos, aunque existen también otros organismos que pueden ser transmitidos en el agua potable, pero su probabilidad de transmisión es muy baja.
¿Cómo afectan los microorganismos en los alimentos?
Perjudiciales: alteran los alimentos (reblandecimiento y manchas algodonosas). Patógenos: algunos crean sustancias tóxicas (micotoxinas) que pueden penetrar en el alimento y dañar el organismo.