Como se determina la velocidad de respiracion de las frutas y las hortalizas?
¿Cómo se determina la velocidad de respiración de las frutas y las hortalizas?
La velocidad de respiración es mayor cuando las frutas están más maduras y algunas, como las manzanas, expulsan un gas, el etileno (CH2=CH2), que acelera la respiración. Por otro lado, como la velocidad de la reacción de respiración depende de la temperatura, al enfriarlas respiran más despacio y se degradan menos.
¿Cómo se calcula la tasa respiratoria?
Para tener una medición precisa:
- Siéntate e intenta relajarte.
- Lo mejor es medir la frecuencia respiratoria cuando estás sentado en una silla o en la cama.
- Mide tu frecuencia respiratoria contando el número de veces en que el pecho, o el abdomen, se levanta durante un minuto.
- Registra este número.
¿Cómo se determina la tasa de respiración en plantas?
Tanto la emisión de CO2 como el consumo de O2 pueden ser utilizados para medir la tasa de respiración (TR) de las plantas (Azcón-Bietoalón, 2000). La tasa respiratoria se define como la cantidad de anhídrido carbónico emitido y de oxígeno consumido por kg de fruta y por hora (Fonseca, et al., 2002).
¿Qué es la tasa de respiración?
Se define la tasa respiratoria (TR) como la cantidad de anhídrido carbónico emitido o de oxígeno consumido por kg de fruta y por hora. Esta tasa depende de numerosos factores, tales como: Composición atmosférica: las concentraciones O2 y CO2 ambientales modifican la velocidad de la actividad respiratoria.
¿Cómo afecta el proceso de respiración de las frutas?
Respiración: La intensidad de respiración de un fruto depende de su grado de desarrollo. Durante se respiración se produce el Etileno, si este compuesto gaseoso, producido por una fruta madura, se acumula cerca de frutas no maduras, desencadenará rápidamente su maduración y por ende el deterioro de todas las demás.
¿Cuáles son los compuestos que están relacionados durante el proceso de respiracion de los frutos en maduracion?
Durante la respiración de todas las frutas se forma un compuesto gaseoso llamado etileno. Este compuesto acelera los procesos de maduración, por lo que es preciso evitar su acumulación mediante ventilación, a fin de aumentar el periodo de conservación de las frutas.
¿Cómo influyen los compuestos fenólicos en el sabor y el aroma durante la maduración?
Propiedades de los compuestos fenólicos La oxidación controlada conduce a la «maduración» del vino, pero la oxidación demasiado rápida o demasiado completa compromete la calidad del producto: visualmente y gustativamente (gustos y olores indeseables).
¿Qué acelera la maduracion de los frutos?
De forma natural gran cantidad de frutos maduran por acción del etileno, una hormona que producen los frutos y que al incrementarse la concentración se acelera el proceso de maduración, modificando el color, firmeza, sabor y aromas característicos de cada fruto.
¿Qué es la madurez de un fruto?
Madurez fisiológica: Una fruta se encuentra fisiológicamente madura cuando ha logrado un estado de desarrollo y puede ser separada de la planta para continuar madurando para su consumo. Esta es una característica típica de las frutas climatéricas, como por ejemplo los plátanos.
¿Qué hacer para que la fruta no sé madure rápido?
Es importante mantener alejados, por ejemplo, los plátanos de las manzanas; estas maduran con rapidez cuando se dejan a temperatura ambiente. Pueden conservarse fuera del frigorífico, si se consumirán a los pocos días; de no ser así, pueden colocarse en una bolsa de plástico agujereada en la nevera.
¿Qué hace que los frutos maduren?
Naturalmente, una gran parte de las frutas maduran por la acción de una hormona llamada etileno, que es producida por la fruta y, a medida que aumenta, el proceso de maduración se acelera. Si se provoca una aceleración, habrá un cambio en el color, el sabor, el olor, la textura y la firmeza.
¿Cómo afecta el etileno en la maduracion de las frutas?
El etileno es un gas de origen natural, considerado la “hormona de envejecimiento de las plantas“. Este gas es el responsable de la maduración de frutas y verduras, provocando que éstas cambien de color, obtengan una textura más blanda y desarrollen su sabor y aroma característicos.
¿Cómo poner a madurar una piña?
¿Cómo madura la piña? Puede madurar una piña de manera rápida y uniforme almacenándola con frutas, como manzanas y plátanos, que producen el gas etileno de maduración, o colocando la piña boca abajo en su corona.
¿Qué hacer con higos que no maduran?
En tiempos de sequía, las higueras que no se riegan reducen sus pérdidas haciendo que caigan frutas sin madurar. Puedes resolver este problema echándole más agua al árbol durante los meses de verano.
¿Cuánto tiempo tarda en madurar el higo?
Los higos maduran en los meses de agosto y septiembre, mientras que las brevas lo hacen durante el invierno para alcanzar su madurez en junio.