Cuando puedo usar la etiqueta libre de gluten?
¿Cuándo puedo usar la etiqueta libre de gluten?
Como uno de los criterios para afirmar que se es “sin gluten”, la FDA fijó un límite para el contenido de gluten inferior a 20 ppm (partes por millón) para la presencia inevitable de gluten en los alimentos que porten esta etiqueta.
¿Qué es gluten resumen?
Gluten es una mezcla de proteínas que se encuentra en algunos cereales, especialmente en el trigo, la cebada y el centeno. Los dos tipos de proteína que conforman el gluten se llaman: glutenina y gliadina.
¿Qué es ppm de gluten?
Las trazas de gluten se aprecian en “partes por millón” (PPM) siendo necesarias menos de 20 ppm (mg/kg) para considerar a un alimento “sin gluten”, de 20 a 100 ppm indicaría alimentos “bajos en gluten”.
¿Por qué se forma el gluten?
El gluten se forma por la interacción entre la glutenina y las prolaminas (principalmente del trigo, y en menor medida del centeno, cebada y avena) en presencia de agua y energía mecánica. Es decir, al amasar, se producen cambios en la configuración de estas proteínas dando lugar al gluten.
¿Cómo se etiquetaban los productos sin gluten en un alimento?
Antes de que se promulgase la normativa en 2013, no existían en EE.UU. estándares o definiciones para el etiquetado de los productos como “sin gluten” por parte de la industria alimentaria. Esto dejaba a muchos consumidores, en particular a aquellos con un problema de salud, con incertidumbre acerca del contenido de gluten en un alimento.
¿Cuál es la definición federal del término “sin gluten”?
La normativa de la FDA estableció una definición federal del término “sin gluten” para los fabricantes de alimentos que etiquetan voluntariamente los alimentos regulados por la FDA como “sin gluten”.
¿Qué es un ingrediente derivado de un grano que contiene gluten?
Un ingrediente derivado de un grano que contenga gluten puede ser etiquetado como “sin gluten” si este ha sido procesado para eliminar el gluten, y si el uso de dicho ingrediente implica la presencia de menos de 20 ppm de gluten en el alimento.