Cual es la viscosidad del yogurt?
¿Cuál es la viscosidad del yogurt?
Las viscosidades de los sistemas analizados mostraron valores de 1.97 mPa. s para el control (AM10), 6.19 y 7.83 mPa. s para los yogures enriquecidos con 2.7 (AM127) y 5.4% (AM154) respectivamente, y fueron los valores correspondientes a una razón de corte de 11 s-1 para el día 1.
¿Cuál es el valor del pH del yogurt?
de 4 a 4.5
Los valores de pH de un yogurt están en un rango de 4 a 4.5 (Teuber, 1995), pero Oberman (1985) menciona que este valor está entre 4.2 a 4.3. El pH es una de las propiedades principales, ya que la disminución de pH en yogurt contribuye al olor y sabor característico.
¿Qué características debe cumplir el yogurt?
El yogur resulta más pastoso y consistente que la leche. Una mayor conservación: El yogur puede conservarse durante más tiempo que la leche. Una mayor acidez del gusto: El yogur resulta más ácido. Una tolerancia digestiva más alta: El yogur se digiere mejor.
¿Cuál es la textura de un yogurt?
El periodo afectó significativamente la consistencia y textura del yogurt….4.3. – La consistencia y textura del yogurt.
| Consistencia | Color | Textura |
|---|---|---|
| Muy firme a firme 81.7 % | Blanco 78.3% | Cremosa 88.3% |
| Ligeramente firme 18.3 % | Amarillo 21.7% | Con grumo 11.7% |
¿Qué fluido es el yogurt?
La respuesta la dio Michel Saintain, investigador de la compañía Danone, que esplicó: “Este líquido transparente es el suero, que es la parte acuosa de la leche que se separa de la cuajada, que es la parte blanca y más densa”.
¿Cómo se determina la viscosidad de un yogur?
Viscosímetro de salida Para la verificación rápida de la viscosidad en productos a base de leche cuajada, p. ej. yogur, leche cuajada, nata ácida y nata. El embudo se llena hasta el borde con el producto a ser medido, se hace pasar la muestra por el tubo de salida y se mide el tiempo necesario para ello.
¿Cómo se mide la acidez del yogurt?
La norma INEN 013 establece el método para la determinación de la acidez titulable titulando una muestra diluida de yogurt, para lo cual se utiliza los siguientes reactivos: hidróxido de sodio (NaOH) 0,1N, fenolftaleína como indicador y agua destilada, mediante este método se obtuvo un valor de 0.93% de acidez …
¿Cómo crees que influye el pH en la fabricacion del yogurt?
Las bacterias responsables de la transformación de la leche en yogur, provocan la acidificación desde un pH en torno a 6.5 hasta un pH en torno a 4.5. El rango de temperaturas para que se realice el proceso oscila entre 35ºC y 55ºC, siendo la temperatura óptima de 45ºC.
¿Que tiene el yogurt natural?
El yogur es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de diferentes bacterias (streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus) que transforman una parte de la lactosa en ácido láctico y se produce un aumento de la consistencia por coagulación de sus proteínas.
¿Qué olor tiene el yogurt natural?
El olor del yogur debe ser, en el caso del yogur natural, ligeramente ácido pero sutil; el del resto de categorías debe ser predominantemente el de su ingrediente principal: coco, limón. Observaremos si hay sabores anómalos como ácido, avinagrado…indicativos de una degradación de la materia prima.
¿Cuál debe ser la acidez del yogurt?
El propósito de la presente investigación fue la evaluación de la acidez titulable en yogur, en base a la norma INEN 2395, dicha normativa técnica establece que los parámetros para este tipo de alimento debe de encontrarse entre 0,85-0,95% de ácido láctico.
¿Cuál es la textura de la leche?
Textura: La consistencia de la leche puede variar, ser más espesa/pesada o ligera/acuosa. Esto va a depender de la cantidad de grasa y sólidos disueltos. Detectaremos si nos deja un paladar seco, lo cual quiere decir que su textura es más bien grasa, o si, pasa por la boca de una forma suave pero consistente.
¿Cuál es la calidad del yogurt?
Los controles de calidad se realizan con análisis físico químicos y biológicos. La calidad del yogurt depende de la calidad de la materia prima, de las técnicas de elaboración empleadas y sobre todo de la higiene personal y de los utensilios utilizados.
¿Por qué no se puede usar Yogurt natural de fábrica?
Si no se encontrara, pues se podría usar yogurt natural, pero no de fábrica, es decir, tiene que ser como dicen un yogurt hecho en casa porque este conserva las bacterias de Lactobacillus en su estado original y bueno, y el yogurt natural de fábrica no). – Saborizante: Unas gotitas. Opcional, puede utilizarse generalmente cuando no se usa fruta.
¿Qué es un cultivo de yogurt?
-Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivo de yogurt”; es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color blanco y textura aflanada.
¿Qué son las bacterias del Yoghurt?
CARACTERÍSTICAS GENERALES. Las bacterias del yoghurt pertenecen al grupo de las homofermentivas transformando hasta un 95% de la lactosa utilizada en ácido láctico. El ácido láctico formado puede diferir en su configuración estructural y actividad óptica.