Cual es la funcion del gluten en el organismo?
¿Cuál es la función del gluten en el organismo?
El gluten es un compuesto de proteína soluble hecho de dos proteínas: gliadina y glutenina. Este compuesto se encuentra principalmente en el trigo, centeno, avena y cebada, y es el responsable de la consistencia elástica de la masa y la masticabilidad de la comida producida a partir de estos granos.
¿Qué factores interviene en el contenido de proteína y en la calidad del gluten?
Las condiciones ambientales como el clima, las condiciones del suelo y el manejo de prácticas agronómicas también influyen en las caractertsticas de la gliadina y glutenina, al igual que en la cantidad de la proteína. En conjunto, estos factores determinan la cantidad y calidad del gluten.
¿Cómo es la estructura del gluten?
El gluten del trigo contiene alrededor de 80 % de proteínas, 5 a 10 % de lípidos, almidón residual, carbohidratos y proteínas insolubles en agua entrapadas en la masa (Nierle y El Baya, 1990). Está compuesto de dos clases principales de proteínas: gliadina (una prolamina) y glutenina (una glutelina).
¿Qué es la gliadina y la glutenina?
Las gliadinas y gluteninas son proteínas pertenecientes al grupo de las prolaminas, llamadas así porque contienen un gran número de restos de los aminoácidos prolina y glutamina. Se caracterizan por su solubilidad en mezclas de alcohol y agua (60-70 % de etanol o 50% de isopropanol).
¿Qué es la energía cinética molecular?
La energía cinética molecular se puede observar en las moléculas de la materia a temperaturas normales que se encuentran en un constante movimientos a gran velocidad. En virtud, de la distribución de Boltzmann se puede deducir el promedio de la energía cinética de traslación de las moléculas.
¿Por qué la energía cinética disminuye?
Depende del módulo de la velocidad pero no de su dirección o sentido. Un trabajo positivo sobre el cuerpo implica que la energía cinética aumenta (velocidad final mayor). Un trabajo negativo sobre el cuerpo implica que la energía cinética disminuye (velocidad final menor).
¿Cómo se origina la energía cinética?
La energía cinética puede originarse a partir de otras energías o convertirse en otras formas de energías. En el caso de los carros de una montaña rusa alcanzan energía cinética cuando están en el fondo de su trayectoria pero esta se transforma en energía potencial gravitacional cuando comienza a elevarse.
¿Cuál es la energía cinética de un gas?
A nivel microscópico la energía cinética promedio de las moléculas de un gas define su temperatura. De acuerdo con la ley de Maxwell-Boltzmann para un gas ideal clásico la relación entre la temperatura absoluta ( T) de un gas y su energía cinética media es: