Que factores afectan la actividad de las enzimas en alimentos?
¿Qué factores afectan la actividad de las enzimas en alimentos?
Esta actividad depende en gran medida de las condiciones de la reacción, que incluyen temperatura, pH, concentración de la enzima y concentración del sustrato. temperaturas, la mayor parte de las enzimas muestra poca actividad porque no hay suficiente cantidad de energía para que tenga lugar la reacción catalizada.
¿Como el pH y la temperatura pueden afectar la actividad de una enzima?
En general, los aumentos de temperatura aceleran las reacciones químicas: por cada 10ºC de incremento, la velocidad de reacción se duplica. Las reacciones catalizadas por enzimas siguen esta ley general. La temperatura a la cual la actividad catalítica es máxima se llama temperatura óptima (Figura de la derecha).
¿Cómo afecta la presencia de cofactores a la actividad enzimática?
Cofactores: Son sustancias de características no proteicas que, actúan junto con la enzima y el sustrato, en algunas reacciones. No se modifican al finalizar la reacción, Si sufren alguna modificación durante la reacción, pero se regenera en una reacción acoplada.
¿Cuáles son las funciones que desempeñan las enzimas?
Los enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres vivos. Los enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reacción, aumentan notablemente su velocidad.
¿Cuál es el efecto de la temperatura sobre la actividad enzimatica de la catalasa?
Efecto de la temperatura. La actividad de CAT es alta en un intervalo de temperaturas entre 37 a 40 °C con un máximo en 37 °C; la de POD es alta entre 20 a 25 °C con actividad máxima a 25 °C y la de PFO es alta entre 30 a 40 °C, con un máximo en su actividad a 37 °C.
¿Que sucedió al colocar la reacción enzimática a baja temperatura?
Las enzimas pueden acelerar la velocidad de una reacción. A bajas temperaturas, el aporte de calor usualmente aumenta la velocidad de una reacción enzimática, porque los reactivos tienen mayor energía y pueden alcanzar el nivel de la energía de activación con mayor facilidad.
¿Qué pasa si la catalasa se desnaturaliza?
Ya que la catalasa químicamente es una proteina, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas.Al perder la estructura terciaria, perderá también la función y como consecuencia su función catalítica, por lo que no podrá descomponer el agua oxigenada y no se observará ningún tipo de reacción cuando hagamos …