Que verduras escaldar?
¿Qué verduras escaldar?
La cantidad y la densidad de los alimentos determina por cuánto tiempo se deben escaldar las diferentes verduras antes de congelarlas….Escaldadura para congelar verduras frescas.
| Verduras | Tiempo de cocción al vapor recomendado (Minutos) |
|---|---|
| Frijoles (verdes o amarillos) | 3 |
| Brócoli (trozos de 2,5 cm) | 2 |
| Coles de Brusela | 3 – 5 (según el tamaño) |
| Coliflor | 3 |
¿Por qué se Escaldar las verduras antes de congelarlas?
Antes de congelar, hay que escaldar las verduras para inactivar las enzimas, las proteínas que oxidan las verduras cuando entran en contacto con el oxígeno del aire. La oxidación empieza al recolectarlas, por lo que se recomienda que el producto sea lo más fresco posible cuando las congeles.
¿Cómo se escaldan las verduras?
Pondremos agua a hervir a fuego fuerte y lo dejaremos hasta que hierva. Con el agua bien caliente añadiremos un poco de sal e iremos incorporando las verduras poco a poco, hasta que cambien de color y su textura se convierta crujiente. Dependiendo de que verdura escaldemos lo tendremos entre 1 minuto y 4 minutos.
¿Por qué escaldar verduras?
Fijar y potenciar el color verde de los vegetales, ya que el escaldado inhibe la acción de unas enzimas que provocan su pardeamiento. Por esa razón es frecuente en la industria alimentaria escaldar los vegetales antes de su congelación. De esta manera el color verde que aporta la clorofila se vuelve más intenso.
¿Cómo se realiza el escaldado?
La técnica de escaldado consiste en una cocción breve de los alimentos. Se pone agua a calentar y, cuanto rompe a hervir, se meten en la olla los alimentos durante un espacio de tiempo breve, que suele ser de ir desde unos pocos segundos hasta, como máximo, 3 ó 4 minutos.
¿Por qué se escaldan las verduras?
¿Qué verduras se pueden congelar en crudo?
Verduras que se pueden freezar crudas
- Brócoli y coliflor. Tan sólo tenés que lavarlos bien previamente y secarlos.
- Perejil. Lavar, cortar y guardar en pequeñas bolsitas en el freezer.
- Cebolla y ajo. Podés freezarlos enteros o cortados.
- Jengibre.
- Legumbres.
- Choclo.
¿Cómo se hace el escaldado?
¿Qué es escaldar los alimentos?
Escaldar (ébouillanter): Sumergir un alimento en agua hirviendo con el fin de endurecer sus tejidos, eliminar impurezas de la superficie, facilitar el pelado, aflojar sus fibras o eliminar un sabor acre.