Que NOM regula la elaboracion de productos carnicos embutidos?
¿Qué NOM regula la elaboración de productos cárnicos embutidos?
NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso.
¿Qué establece la NOM-213-SSA1-2018?
Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, Productos y servicios. Esta Norma tiene por objeto establecer las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir los productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso.
¿Que regula la NOM 213 SSA1 2002?
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-213-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. METODOS DE PRUEBA.
¿Cómo se clasifican los productos cárnicos y de un ejemplo según la NTC 1325 Quinta edición?
La NTC 1325 incluye a todos los productos cárnicos procesados crudos, madurados y fermentados. Es decir, que presentaciones como las carnes prelistas de hamburguesas, jamones, salchichas y mortadelas están incluidas en el rango de la norma.
¿Cuál es la cantidad permitida de fosfatos en los productos cárnicos?
En varios países están permitidos los fosfatos en productos cárnicos ya sea en productos de músculo entero y salchichas, a un nivel por lo general del 0.5%, como lo es en EUA, México y en la UE de acuerdo al reglamento de aditivos para algunos preparados de carne (breakfast sausages), para productos cárnicos elaborados …
¿Qué cantidad de nitritos permitidos en embutidos?
sobre aditivos en productos cárnicos, limita las cantidades residuales de nitritos a 150 ppm; sin embargo, el Codex Alimentarius establece que la dosis máxima calculada de nitritos sobre el contenido neto total del producto final, es de 125 ppm.
¿Cuál es la NOM y Codex para productos carnicos?
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-213-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS.
¿Qué otros extensores pueden utilizarse en productos cárnicos de acuerdo a la normatividad vigente?
Los extensores pueden ser de origen animal o vegetal, tales como el plasma sanguíneo, los derivados de la soya (harinas, concentrados, texturizados y aislados), caseinato de sodio, coprecipitado lácteo, las proteínas del suero de la leche, gluten de maíz, amaranto, quinoa y proteína de guisantes, entre otros.
¿Cuáles son los productos cárnicos?
Los productos cárnicos se definen como los productos alimenticios preparados, total o parcialmente, con carnes, despojos, grasas y subproductos comestibles, que proceden de los animales de abasto, y que pueden ser completados con aditivos autorizados, condimentos y especias.
¿Qué son los fosfatos en carnicos?
Los fosfatos son un ingrediente funcional ampliamente usado en la carne que principalmente se aplica para limitar la sinéresis o purga en los productos, e incrementar la capacidad de retención de agua en la carne.