Cuales son las nuevas tecnologias y metodos de conservacion en los productos carnicos?
¿Cuáles son las nuevas tecnologías y metodos de conservacion en los productos carnicos?
Las nuevas tecnologías en la conservación de alimentos van desde la aplicación de altas presiones, irradiación, ultrasonidos o la aplicación de campos electromagnéticos. Dentro de este último grupo, los ultrasonidos y los campos eléctricos pulsantes son dos de las tecnologías más prometedoras en la actualidad.
¿Qué es la tecnologia de carnica?
Las tecnologías de elaboración de la carne son una serie de técnicas y procedimientos utilizados en la fabricación de productos cárnicos elaborados. Estos tratamientos van más allá del simple despiece de la carne en cortes o piezas de carne y su posterior preparación como platos de carne cocinada.
¿Cuáles han sido las principales innovaciones técnicas en los alimentos procesados de origen carnico?
Microondas, radiofrecuencias o el calentamiento óhmico son algunos ejemplos de técnicas térmicas. En general técnicas emergentes que presentan ventajas significativas respectos a las tecnologías térmicas de conservación en autoclave, reduciendo tiempos y la mermas en la cualidades de los productos cárnicos derivadas.
¿Cómo influye la tecnología en los métodos de conservación de alimentos?
Los productos son sometidos a la acción de estas ondas electromagnéticas, que provocan calentamiento en forma muy rápida, consiguiendo un efecto similar a la pasteurización en un tiempo muy corto y, en la mayoría de los productos sin alterar características organolépticas.
¿Qué se utiliza para elaborar la carne?
Las harinas de carne, harinas de hueso y harinas de sangre, empleadas principalmente en la producción de pienso compuesto destinado a la alimentación animal y de mascotas. Los sebos de grasas crudas, utilizados para la elaboración de jabón, lubricante o alimento para pájaros.
¿Cuáles son los métodos tradicionales de conservación de alimentos?
Técnicas tradicionales
- Curado.
- Esterilización.
- Refrigeración.
- Congelación.
- Hervido.
- Calentado.
- Azucarado.
- Decapado (pickling)
¿Qué son los productos cárnicos procesados?
El estudio de la OMS considera carne procesada «cualquier tipo de carne que ha sido transformada con sal, curación, fermentación, ahumado, para mejorar el sabor y preservar el alimento». Esto incluye salchichas, algunas hamburguesas de carne picada y también embutidos, desde el peor chorizo al mejor jamón.
¿Cuáles son los productos cárnicos exoticos?
Todo sobre las carnes exóticas
- Avestruz. Las avestruces recorren largas distancias, por lo que su carne es muy magra y alta en nutrientes.
- Cocodrilo. La carne de cocodrilo es una de las más exóticas y populares en todo el mundo.
- Cebra.
- Venado.
- Pato.
- Faisán.
- Codorniz.
¿Que transformacion se le da a la carne?
Un matadero se ocupa de la transformación de una o varias clases de ganado en carne para el consumo hu- mano. Las operaciones subsidiarias consisten en dividir los cortes primarios de la carne en pedazos más pequeños y en la separación y el tratamiento de diversos subproductos.
https://www.youtube.com/watch?v=6_w4AegwRCM