Cual es el punto critico de control del yogurt?
¿Cuál es el punto crítico de control del yogurt?
Los puntos críticos de control hallados en la investigación, para el área de elaboración fue la pasteurización de la mezcla láctea y para el área de envasado para yogurt líquido se tiene la desinfección de las botellas y foil, y para el envasado de yogurt batido la desinfección de la lámina termoformada y el foil.
¿Cómo se determina un punto crítico de control?
Para localizar los Puntos Críticos de Control (PCC) hay que utilizar un modo lógico empleando un guión de decisiones, por ejemplo, anotando preguntas y respuestas conseguidas y estudiando esos resultados para descubrir si los peligros detectados son o no PCC.
¿Cómo se pasteuriza el yogurt?
Pasteurización: En la preparación del yogurt , la leche se pasteuriza a 95 – 96 ºC por un tiempo de 5 min. para destruir los microorganismos patógenos y la flora que no interese. Luego se enfría hasta los 45 ºC que es la temperatura que normalmente se usa en la incubación.
¿Qué es un límite crítico en HACCP?
Límite crítico: Criterio que separa lo aceptable de lo no aceptable, cuando se vigila un punto crítico de control. Medidas de control: Medidas y actividades que pueden aplicarse para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
¿Cuáles son los puntos críticos de la elaboración de una mermelada?
Se identificó durante el proceso de elaboración de la mermelada de aguaymanto los puntos críticos de control (PCC): lavado y desinfección, envasado y enfriamiento; se estableció los límites críticos: tiempo de inmersión de la fruta en el desinfectante de 1 a 2 minutos , concentración del desinfectante 50 ppm, .
¿Qué es un control crítico?
Un Punto de Control Crítico (PCC) es un punto, operación o etapa que requiere un control eficaz para eliminar o minimizar hasta niveles aceptables un “peligro para la seguridad alimentaria”. Por otro lado, escasos PCC pueden conducir a que un peligro esencial para la seguridad del alimento quede sin controlar.
¿Qué es PCC ejemplos?
¿Cómo identificamos los puntos críticos de la región factible?
– Región factible: Es gráficamente la región denotada por las rectas de las de las restricciones. – Puntos críticos: Corresponden a la intersección de las rectas que delimitan la region factible.
¿Cómo saber si un yogur es pasteurizado?
El yogur pasteurizado tiene las mismas características nutritivas que el yogur habitual, pero carece de estas bacterias que han sido destruidas en el proceso de su fabricación. En cambio, tiene un mayor periodo de validez y se mantiene a temperatura ambiente.
¿Cuáles son los limites críticos?
Un límite crítico es el criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase. Su objetivo es establecer los límites de seguridad que permitan fijar la diferencia entre producir un producto seguro o uno potencialmente peligroso.
¿Qué es un PCC ejemplos?
Un punto de control crítico o PCC, es el momento (que puede ser un punto, operación o etapa) en el que se deben aplicar medidas de control eficaz para prevenir, eliminar o reducir el peligro. Después explicaremos su diferencia con un punto de control, que es fundamental para procurar la eficacia de un plan APPCC.