Que son los emulsionantes en los alimentos?
¿Qué son los emulsionantes en los alimentos?
Los emulsionantes son compuestos químicos o sus mezclas que permiten la formación de una emulsión estable a lo largo del tiempo. El papel del emulsionante es crear mouselas estables que se forman en la interfaz agua-aceite.
¿Qué factores pueden provocar una rotura de la emulsión cárnica en productos picados y escaldados?
Temperaturas superiores a 15ºC en el proceso de cutteado y/o molido pueden producir la desnaturalización de las proteínas solubles y esto da como consecuencia la rotura de la emulsión. Para evitar el calentamiento se debe adicionar agua fría o hielo.
¿Cómo se puede mejorar la capacidad de emulsión de las carnes?
Tomando en cuenta el rango normal de pH de los productos cárnicos (5.8 a 6.2), la capacidad emulsionante de las proteínas de la carne se puede aumentar con el uso de algunas sales, ya sea por separado o en combinación, mejorando así su eficiencia.
¿Qué factores influyen en la capacidad de emulsión de las grasas?
Varios factores afectan la estabilidad de una emulsión W/O/W, los dos principales son: primero, la migración del emulgente lipófilo presente en la emulsión primaria, a la fase acuosa externa y segundo, la adecuada selección de la concentración del emulgente hidrófilo secundario.
¿Qué es la capacidad espumante?
La capacidad espumante de una proteína se refiere a la cantidad de área interfacial que puede ser creada por la proteína y puede ser expresado como el volumen de espuma estable (overrun) o el poder espumante (FP). La proteína debe migrar a la interfase, adsorberse y reorganizarse.
¿Qué es la capacidad de Gelificacion?
La capacidad de gelificación es un requisito previo para muchas funciones y aplicaciones de la gelatina: Gomas de gelatina y postres gelificados no se pueden fabricar en esta calidad, transparencia y brillantez sin la gelatina.
¿Qué son las emulsiones y las espumas?
Las espumas son como las emulsiones en capas de adsorción que rodean la fase dispersa en ambos sistemas. Las espumas son sistemas coloidales por la delgadez de las capas que rodean las burbujas de gas, éstas son de dimensiones coloidales o las capas tienen propiedades coloidales.
¿Qué son los soles las espumas y las emulsiones?
Las espumas, las emulsiones y los soles líquidos son Coloides, esto quiere decir que se compone por dos o más fases o estados, generalmente una líquida y otra solida pero con partículas muy pequeñas.
¿Cuál es la aplicación de la espuma?
Aplicaciones de espumas de baja expansión. Tanques de almacenamiento de combustibles de techo fijo o flotante. Diques de contención. Áreas de carga/descarga de camiones cisterna. Hangares de aviones y helicópteros.
¿Cómo funciona la espuma contra incendio?
La espuma formada actúa como una barrera para excluir el aire u oxígeno y para desarrollar una película acuosa sobre la superficie del combustible capaz de suprimir la evolución de los vapores del combustible. Estos equipos pueden ser de aspiración de aire o tipo ventilador.
¿Qué es la espuma Fluoroproteinica?
Las espumas fluoroproteínicas contienen tensioactivos fluorados. Están diseñadas para su uso en los combustibles hidrocarburos y algunos combustibles oxigenados. Deben tener una aspiración de aire adecuada y no se deben utilizar con boquillas de neblina sin aspiración de aire.
¿Qué significan las siglas AFFF?
La sigla AFFF alude a los concentrados de espumas formadoras de película acuosa, su origen debe a la contracción, en inglés, de las palabras Aqueous Film Forming Foam. La aplicación de las mismas es exclusiva en combustibles no polares (hidrocarburos).
¿Qué es un extintor AFFF?
Agua y espuma (AFFF): los extintores de agua con AFFF bajo presión sirven para proteger áreas que tienen riesgo de fuego clase A (combustibles sólidos) y clase B (combustibles líquidos y gases inflamables).
¿Qué tipo de incendio apaga el quimico AFFF?
AFFF 3% Demsa 203 MN fue diseñado para combatir fuego de Clase B de combustibles no polares – incendios de hidrocarburos con baja solubilidad en agua- como ser petróleo crudo, gasolinas, diésel, combustibles de aviación, etc.
¿Cómo se llama la espuma para apagar incendios?
El espumógeno de extinción de incendios es perfectamente adecuado para sofocar el fuego. Está compuesto de una solución de premezcla (una relación de agua y espumógeno) mezclada con aire. Forma una capa estable de espuma que se extiende encima de los combustibles y se adhiere a las superficies.
¿Qué es una película acuosa?
La película acuosa es producida por los surfactantes fluorocarbonados reduciendo la tensión superficial de la solución de espuma a un punto donde la solución pueda ser soportada por la tensión superficial del combustible.