Que son las antocianinas y cual es su funcion?
¿Qué son las antocianinas y cuál es su función?
Son pigmentos vegetales de color azulados, rojos oscuro o morado, que contienen las plantas. Se clasifican dentro de los flavonoides y su función en las plantas es la de atraer a los depredadores para que consuman sus frutos y ayuden a dispensar las semillas del fruto y ayudar a reproducir la especie.
¿Cuál es la función de las antocianinas?
LAS ANTOCIANINAS: Compuestos azulados o rojizos procedentes del mundo vegetal, un beneficio para nuestra salud. Por lo tanto, además de su papel funcional como colorante alimenticios, las antocianinas son agentes potenciales en la obtención de productos con valor agregado para el consumo humano.
¿Cuántos tipos de antocianinas existen?
Aunque se han descrito doce diferentes antocianidinas, las más comunes en plantas son: pelargonidina, cianidina, delfinidina, peonidina, petunidina y malvidina. Las tres primeras son más frecuentes en frutos, en tanto que el resto lo son en flores.
¿Qué otros vegetales contienen antocianinas?
¿Alimentos ricos en antocianinas? Frambuesas, fresas, moras, arándanos, uvas, cerezas, ciruelas, granadas; en cuanto a las verduras tenemos la col lombarda, remolacha, berenjena y cebolla roja.
¿Qué tipo de sustancias son las antocianinas en dónde están presentes y para que se usan?
Las antocianinas son un pigmento natural, encontradas ampliamente en la naturaleza, en frutas comestibles y vegetales como por ejemplo en las uvas, las bayas de sauco, el rábano colorado, el repollo colorado, la grosella negra, berenjenas, entre otras.
¿Qué efecto tienen los ácidos y las bases sobre el color de las antocianinas?
En un medio básico vira el color del pigmento de rojo a azul, en cambio entre más ácido se encuentre el medio los colores de la antocianina se hace más rojos (Charley, 1982).
¿Qué efecto tiene el pH en las antocianinas?
Efecto del pH. El pH tiene efecto en la estructura y la estabilidad de las antocianinas (Fig. En soluciones acuosas a valores de pH inferiores a dos, básicamente 100% del pigmento se encuentra en su forma más estable o de ión oxonio o catión flavilio (AH+) de color rojo intenso.
¿Qué ocurre con las antocianinas al cambiar el pH?
Las antocianinas son muy sensibles a las variaciones de pH. En general, adquieren un color rojo en medio ácido y cambian de color a azul oscuro cuando el pH se hace básico, pasando por el color violeta.
¿Cuál es la diferencia entre antocianina y Antocianidina?
Las antocianidinas son agliconas, que una vez unidas a un carbohidrato, mediante un enlace β-glucosídico, producen las antocianinas, compuestos solubles en agua. Las antocianinas se encuentran principalmente en las flores, frutas, hojas y en granos de cereales. Su función en la planta es proteger de la luz UV.
¿Por qué el repollo sirve como indicador de pH?
Tenemos que la col morada contiene antocianina y este colorante reacciona de diferente forma con los ácidos y las bases, por ello sirve como indicador de pH.
¿Cómo afecta el pH a los pigmentos?
Las antocianinas son pigmentos vegetales que dan coloración roja o violeta a muchas plantas. No todas las plantas moradas o rojas lo son por las antocianinas (también pueden serlo por las betalaínas). A medida que el pH aumenta la coloración pasa a ser más violeta (alcalinos).
¿Cómo afecta el pH a la viscosidad?
La disminución en la viscosidad de las suspensiones puede deberse a que al elevar el pH de la suspensión, la concentración de aniones de hidroxilo aumentan y electrostáticamente (y eventualmente estéricamente si se tiene en cuenta las formaciones aciculares y los posibles mecanismos de aglomeración) las partículas no …
¿Cuál es el pH de los colorantes?
Colorantes ácidos Son sales de ácidos orgánicos que al disolverse en agua dan pH de aproximadamente 7.
¿Qué tiene que ver el color con el pH?
Por ejemplo, el color rosa o rojizo identifica a las sustancias ácidas, mientras que el color azul claro identifica a las bases. Por el contrario, el color morado claro identifica sustancias neutras. De esta manera, es muy sencillo observar cómo cambia cada sustancia la concentración de hidrógeno de una disolución.
¿Como la concentración afecta en la escala de pH?
La escala del pH es logarítmica con valores de 0 a 14. Un incremento de una unidad en la escala logarítmica, equivale a una disminución diez veces mayor en la concentración de iones de hidrógeno. Con una disminución del pH, el agua se hace más ácida y con un aumento de pH el agua se hace más básica .
¿Qué papel cumple al análisis de pH con las tirillas de color?
La tira de papel indicadora se sumerge en alguna disolución química para su examinación. Al paso de 10 o 15 segundos se podrá comparar el color que obtuvo con la de la escala de colores que mide el pH, de esta manera se sabe el nivel de la acidez o alcalinidad de una solución.
¿Cuál es el pH de la clorofila?
Para clorofilas el máximo se encuentra a pH 7,5 y para feofitinas a pH inferior a 5 unidades.
¿Cómo afecta la temperatura en la clorofila?
Tanto el contenido de clorofila como el contenido de vitamina C, esta relacionado proporcionalmente con la temperatura pues a medida que aumenta la temperatura, disminuye el porcentaje de color verde para ir aumentando el porcentaje de color pardo notoriamente, de igual manera sucede con el contenido.
¿Qué significado tiene cada color del pH?
Cómo se mide el pH Cuando tocas algo con una tira de papel tornasol, el papel cambia de color dependiendo de si la substancia es ácida o básica. Si el papel se vuelve rojo es porque la substancia es ácida, y si se vuelve azul quiere decir que la substancia es básica.
¿Por qué el pH cambia de color?
Un indicador de pH es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Habitualmente, se utilizan como indicador a sustancias químicas que cambian su color al cambiar el pH de la disolución. El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonación o desprotonación de la especie.
¿Qué es la acidez o pH?
Medida de la acidez o de la alcalinidad de una sustancia. Es el logaritmo negativo de la concentración de iones de hidrógeno. Una escala numérica utilizada para medir la acidez y basicídad de una sustancia.
¿Qué cambios hubo en los valores del pH?
¿Cómo varía el pH en el cuerpo?
La escala del pH varía del 0 al 14, de forma que se considera 7 como un valor de pH neutro, menos de 7 se vuelve más ácido, arriba de 7 se vuelve más alcalino. La acidez o alcalinidad (base) del cuerpo se puede medir por medio de la sangre, orina o saliva.
¿Qué pasa cuando varía el pH?
Cuando hay un incremento en la temperatura, el pH disminuye, de igual forma una disminución de temperatura implica un aumento en el pH. Al aumentar la proporción de moléculas descompuestas se produce más hidrógeno, lo cual por supuesto aumenta a su vez el potencial de hidrógeno pH.