Como se compone un fondo claro?
¿Cómo se compone un fondo claro?
El fondo claro (denominado a veces como caldo claro y fondo blanco) se trata un caldo básico realizado con los huesos (generalmente de carcasas de ave) y diversas verduras picada finamente en (Mirepoix).
¿Cómo hacer un fondo para cocinar?
Ingredientes:
- 1 kg de huesos y recortes de ternera, pollo o caza para el fondo claro, vaca o buey en el fondo oscuro (hay quien recomienda romper los huesos, podemos pedírselo a nuestro carnicero)
- Un puerro.
- Una cebolla.
- Una zanahoria.
- Un trocito de apio.
- 200 g de tomates (solamente para el fondo oscuro)
¿Cuáles son los fondos basicos de cocina?
Los fondos básicos se dividen en fondo claro o blanco y fondo oscuro, a los que hay que sumar el fumet, el consomé o caldo clarificado, el demi glacé y el glacé.
¿Cómo levantar levanta el fondo de coccion?
El fondo de cocción está listo para acompañar las preparaciones. Para desgrasar el fondo de cocción, simplemente levantar el trozo de carne cocida, inclinar la sartén y retirar la grasa que saldrá a la superficie con una cuchara, teniendo cuidado de no tomar la parte líquida.
¿Cómo se Desglasa?
El desglasado se realiza manteniendo el recipiente en el fuego y añadiendo un líquido al mismo. Desglasar con vino tinto o blanco es lo más habitual, aunque también puede emplearse otro alcohol como cava, cerveza o coñac. Igualmente es posible desglasar un recipiente con caldo de ave, carne o verduras.
¿Cuál es la importancia de la elaboración de fondos en la gastronomía?
Los fondos en la cocina tienen gran importancia ya que además de dar origen a múltiples platillos eleva considerablemente la calidad de los mismos, mejorando así el sabor, la textura y hacerlos más nutritivos.
¿Cómo hacer un Desglasado?
El desglasado se realiza sin retirar el recipiente del fuego, se añade el líquido escogido que sea adecuado a los jugos del guiso elaborado y se lleva a ebullición a la vez que se mueve con una cuchara de madera (u otro utensilio práctico) despegando el caramelo adherido en el recipiente.
¿Cómo desglasar sin vino?
Desglasar es levantar los jugos después de rehogar o sellar una carne en la sartén. Para sustituir el vino cuando necesitamos desglasar una sartén en la cual se cocinó una carne, solo hace falta un poco de caldo. Pero también se puede usar agua, un buen chorro de vinagre de vino y un poco de jugo de limón.
¿Qué es desglasar en termino culinario?
El término culinario desglasar significa añadir normalmente un poco de vino o coñac en la cazuela o sartén donde se ha cocinado para disolver los jugos caramelizados del fondo.
¿Qué es Deglase?
El demi-glace es la salsa marrón de la cocina francesa que se usa sola o como base para otras salsas.
¿Qué es glace de viande en gastronomia?
Caldo de carne o de pescado reducido hasta que tenga la consistencia de un almíbar.
¿Cómo desglasar una sartén?
Ten el sartén a fuego medio alto mientras raspas la base del sartén con un utensilio de madera o de silicona. Sigue haciéndolo hasta que el líquido rompa el hervor y casi todo el fondo se disuelva. Viértelo sobre el platillo o conviértelo en un desglasado cremoso.
¿Qué es levantar una salsa?
Levantar significa llevar a ebullición una preparación, principalmente para evitar la fermentación. Normalmente se habla de levantar caldos o fondos que se han preparado con anterioridad, y cuando se van a emplear para elaborar una receta, primero se deben hervir.