Que son los nitritos y nitratos y en que alimentos se encuentran?
¿Qué son los nitritos y nitratos y en qué alimentos se encuentran?
Los nitratos y nitritos son compuestos químicos inorgánicos derivados del nitrógeno, que se encuentran naturalmente en alimentos vegetales y de manera adicionada en algunos productos cárnicos procesados.
¿Qué son las nitrosaminas y qué enfermedades causan?
⌚ 2 Min de lectura | Las nitrosaminas son productos con elevado potencial carcinógeno que se forman a partir de nitratos y nitritos e influyen en la prevención del cáncer. Los nitratos, nitritos, nitrosamidas y nitrosaminas son los llamados compuestos N-nitrosos y están en el origen de algunos tipos de cáncer.
¿Como los nitritos reaccionan con la hemoglobina?
El nitrito en la sangre puede reaccionar con la hemoglobina (la proteína que lleva oxígeno a los tejidos) y reducir la capacidad de la hemoglobina para transportar oxígeno. El nitrito también puede formar óxido de nitrógeno, que puede ser beneficioso en algunos casos.
¿Cuál es la diferencia entre nitritos y nitratos?
Los nitratos y nitritos, como el nitrato de potasio y el nitrito de sodio, son compuestos químicos naturales que contienen nitrógeno y oxígeno. En los nitratos, el nitrógeno está unido a tres átomos de oxígeno, mientras que en los nitritos, el nitrógeno está unido a dos átomos de oxígeno.
¿Qué son los nitratos en los alimentos?
Los nitratos son compuestos nitrogenados presentes en la naturaleza, que son absorbidos y acumulados por las plantas, transmitiéndose al ser humano a través del consumo de hortalizas y agua con altas concentraciones de nitratos, pudiendo transformarse a nitritos o nitrosaminas, compuestos tóxicos para el organismo.
¿Dónde se encuentran los nitritos?
Nitrato y nitrito se encuentran en la dieta en verduras (especialmente apio, lechuga y espinaca), frutas, carnes curadas, pescado, productos lácteos, cerveza y cereales. Algunas carnes y productos de carne contienen nitrato o nitrito de sodio como preservativo.
¿Qué enfermedad causa la acrilamida?
Estudios en modelos murinos han encontrado que la exposición a la acrilamida incrementa el riesgo de varios tipos de cáncer (10-13). En el cuerpo, la acrilamida se convierte en un compuesto químico llamado glicidamida, la cual causa mutaciones y daños al ADN.
¿Cuáles alimentos contienen precursores de nitrosaminas y en qué organos puede ocasionar cáncer?
– Las nitrosaminas son compuestos químicos que se localizan en bebidas como la cerveza, vino tinto y vino blanco, así como en la leche, que, en altas cantidades en el estómago, son riesgosas para la salud debido a que son altamente cancerígenas.
¿Qué produce los nitritos?
Si entran bacterias al tracto urinario, los nitratos pueden convertirse en una sustancia química con un nombre parecido, nitritos. Los nitritos en la orina pueden ser signo de una infección del tracto urinario (ITU). Las infecciones del tracto urinario son una de las infecciones más comunes, sobre todo en mujeres.
¿Cómo se produce la contaminacion por nitratos y nitritos?
La acción microbiana que se produce tanto en el ambiente como en el cuerpo humano (tubo digestivo) produce la transformación (reducción) de nitratos a nitritos. Los nitritos reaccionan con la hemoglobina (pigmento presente en los glóbulos rojos, captor de oxígeno) formando metahemoglobina (hemoglobina oxidada).
¿Qué es más toxico nitritos o nitratos?
El nitrato es menos tóxico que el nitrito y es usado como una fuente de alimento por las plantas vivas. El proceso de convertir amonio a nitrato está esquematizado en el ciclo del nitrógeno. La nitrificación es más rápida a un pH de 7-8 y a temperaturas de 25-30oC. La nitrificación hace que el pH del agua baje.
¿Qué quiere decir nitratos?
El nitrato es un compuesto químico formado por nitrógeno y oxígeno, que se puede encontrar en niveles bajos en los alimentos (verduras y conservantes de la carne) y agua de pozo. El nitrato es incoloro, inodoro e insípido. La ley federal requiere que los sistemas públicos de agua sean sometidos a pruebas de nitrato.