Que son los nitritos y nitratos en los alimentos?
¿Qué son los nitritos y nitratos en los alimentos?
Los nitratos y nitritos son aditivos imprescindibles para garantizar la seguridad de los alimentos curados que no va a someterse a tratamientos térmicos de descontaminación; son necesarios para impedir la proliferación de la bacteria causante del botulismo.
¿Qué son los nitritos y dónde se encuentran?
Nitrato y nitrito se encuentran en la dieta en verduras (especialmente apio, lechuga y espinaca), frutas, carnes curadas, pescado, productos lácteos, cerveza y cereales. Algunas carnes y productos de carne contienen nitrato o nitrito de sodio como preservativo.
¿Qué compuesto se producen durante la cocción de productos cárnicos por la interacción de los nitritos y los aminoácidos y qué riesgos tiene dicha sustancia?
Además, al cocinar los productos cárnicos con nitritos añadidos a altas temperaturas también se pueden formar nitrosaminas, aunque en este caso se produce en menor proporción que durante el proceso de digestión.
¿Cuál es la diferencia entre nitritos y nitratos?
Los nitratos y nitritos, como el nitrato de potasio y el nitrito de sodio, son compuestos químicos naturales que contienen nitrógeno y oxígeno. En los nitratos, el nitrógeno está unido a tres átomos de oxígeno, mientras que en los nitritos, el nitrógeno está unido a dos átomos de oxígeno.
¿Qué son los nitratos en los alimentos?
Los nitratos son compuestos nitrogenados presentes en la naturaleza, que son absorbidos y acumulados por las plantas, transmitiéndose al ser humano a través del consumo de hortalizas y agua con altas concentraciones de nitratos, pudiendo transformarse a nitritos o nitrosaminas, compuestos tóxicos para el organismo.
¿Qué son los nitritos en los alimentos?
Los nitratos y nitritos son muy usados en la conservación de carnes y pescados. Estas sales utilizadas en muchos países, son consideradas vitales para el control y prevención del botulismo. En un individuo sano los nitratos y nitritos son rápidamente absorbidaspor el tracto gastrointestinal.
¿Qué son los nitritos en la orina?
La orina normal tiene sustancias químicas llamadas nitratos. Si entran bacterias al tracto urinario, los nitratos pueden convertirse en una sustancia química con un nombre parecido, nitritos. Los nitritos en la orina pueden ser signo de una infección del tracto urinario (ITU).
¿Qué bacterias producen nitritos en orina?
Entre las principales bacterias que puede provocar esta conversión se encuentran las bacterias de la familia de las enterobacterias (Enterobacteriaceae) como la Escherichia Coli, Klebsiella, Proteus o Serratia (todas ellas bacterias gram negativas).
¿Qué son los nitritos en los productos carnicos?
Los nitratos y los nitritos son aditivos que se emplean como conservantes en productos cárnicos curados (chorizo, salchichón, caña de lomo, jamón, salchichas cocidas, etc.) o productos cárnicos esterilizados (salchichas cocidas ) y excepcionalmente en algunos preparados de carne (lomo de cerdo adobado, pincho moruno.
¿Qué produce la nitrosamina?
Las nitrosaminas también se encuentran en muchos alimentos, incluso pescados, cerveza, alimentos fritos y carnes. Algunas nitrosaminas producen cáncer en los animales de laboratorio y pueden aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer en los seres humanos.
¿Qué es más toxico nitritos o nitratos?
El nitrato es menos tóxico que el nitrito y es usado como una fuente de alimento por las plantas vivas. El proceso de convertir amonio a nitrato está esquematizado en el ciclo del nitrógeno.
¿Qué son iones nitritos y nitratos?
El nitrato y el nitrito son especies iónicas naturales que forman parte del ciclo de nitrógeno de la tierra. Existen tipicamente en el ambiente en formas solubles en agua, en asociación con otros iones tales como sodio y potasio. Las sales se disocian completamente en ambientes acuáticos.
¿Cómo se agregan los nitritos y nitratos a los productos cárnicos?
Los nitritos y nitratos se agregan a los productos cárni- cos como agentes antimicrobianos y para otorgar características organolépticas distintivas. Con el objeto de dar cumplimiento a la legislación vigente, se de- sarrolló y validó un método de cromatografía líquida de alta performance de par iónico para el análisis de estos aditivos.
¿Qué productos contienen nitrato y nitrito de sodio?
Algunas carnes y productos de carne contienen nitrato y/o nitrito de sodio como preservativo. En algunos pozos privados de poca profundidad y suelos permeables se pueden encontrar concentraciones de nitrato relativamente altas.
¿Cómo validar la determinación de nitritos y nitratos en jamón?
Ferreira y Silva (2008) validaron la determinación simultá- nea de nitritos y nitratos en jamón por cromatografía líqui- da de par iónico con detección de arreglo de diodos con buenos resultados en cuanto a selectividad, sensibilidad y reproducibilidad.
¿Por qué la liberación de nitrato y nitrito al suelo y al agua?
La liberación de nitrato y/o nitrito al suelo y al agua en sitios de desechos puede contaminar fuentes de agua potable y aumentar la incorporación por parte de plantas que forman parte de la dieta de seres humanos.