¿Qué es la fermentacion Lactica y cuáles son sus productos?
¿Qué es la fermentacion Lactica y cuáles son sus productos?
El proceso de fermentación inicia en el momento en que a la leche, fuente alimenticia compuesta por macronutrientes: carbohidratos, proteínas y grasas, se le incorporan las BAL: bacterias ácido lácticas ácidas. Las bacterias se aprovechan de los componentes que les ofrece el medio para multiplicarse y crecer.
¿Qué es la fermentación láctica y cuáles son sus productos?
En la fermentación láctica, el sustrato endógeno utilizado es el propio piruvato producto de la glucólisis, que se reduce a ácido láctico. El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.
¿Qué ocurre cuando se fermenta la leche?
Podemos decir que la leche se fermenta, porque el hombre busca que se le de un uso más prolongado y que lo ayude satisfaciéndolo alimentariamente. En este proceso, debido a la acción de ciertas bacterias, parte de la lactosa se transforma en ácido láctico, de forma que la leche se acidifica y sus proteínas se coagulan.
¿Cuándo se fermenta la leche se produce un cambio químico?
Quemar un papel, un hierro que se oxida o la fermentación que se da en la leche para formar yogur son cambios químicos. Son aquellos en las que no cambia la naturaleza de las sustancias que intervienen.
¿Cuáles son los beneficios de la leche fermentada?
Entre sus múltiples beneficios destacan su función reguladora del transito intestinal, ayuda a fortalecer los huesos, protege el corazón por su alto contenido en vitaminas B y B12, previene la osteoporósis. Aporta gran cantidad de fósforo, saludable para el cerebro.
¿Cómo se hace la leche fermentada?
“Su preparación se debe hacer en un recipiente de vidrio, al que se le añade leche y nódulos. Se deja a oscuras y a temperatura ambiente uno o dos días, removiendo cada 10 o 12 horas; además se ha de recordar que en el recipiente debe quedar espacio de aire para que se acumulen los gases de la fermentación.
¿Qué pH adquiere la leche fermentada?
Las células encapsuladas generaron una leche fermentada con un pH entre 4.1 y 4.3; una acidez titulable entre 10 – 12.5 °D; Astiasaran, 2000 menciona que este fenómeno es producido por la acción de las bacterias sobre los azúcares de la leche ya que ellas producen ácido láctico a partir de la lactosa de la leche.
¿Cuáles son los tipos de fermentacion en la leche?
Cuadro comparativo
| Producto | Nombres alternativos | Contenido graso |
|---|---|---|
| Filmjölk | fil | 0.1-4.5 % |
| Yogur | yoghurt, yoghourt, yogourt | 0.5-4 % |
| Kéfir | kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, búlgaros | 0-4 % |
| Koumiss | kumis, kumiss, kymys, kymyz, airag, chigee | 4 %? |