Por que no es bueno el gluten?
¿Por qué no es bueno el gluten?
Sin embargo, el gluten está prohibido para algunas personas, tales como quienes padecen enfermedad celíaca. En el caso de estas personas, el gluten puede dañar los intestinos. De acuerdo con los Institutos Nacionales de la Salud, la enfermedad celíaca afecta 1% o menos de la población en los EE. UU.
¿Qué alimentos son aptos para celiacos?
Alimentos que no contienen gluten (permitidos siempre)
- Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata…).
- Carne, pescado y mariscos frescos.
- Huevos.
- Frutas.
- Verduras, hortalizas y legumbres.
- Soja.
- Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).
- Azúcar.
¿Por qué el consumo de gluten es voluntario o no?
El consumo de gluten, sea voluntario o no, puede producir complicaciones muy graves, tales como otras enfermedades autoinmunes, cánceres, trastornos neurológicos, enfermedades cardiovasculares y osteoporosis, entre otras. Comparativa de tamaño: virus del SIDA (izda.) versus gluten (dcha.).
¿Qué síntomas de intolerancia al gluten?
Síntomas de intolerancia al gluten. Los síntomas más frecuentes son: Pérdida de peso, se da más en adultos. Pérdida de apetito. Fatiga. Vómitos se da más en niños. Distensión abdominal. Diarreas.
¿Qué alimentos contienen gluten?
Los alimentos naturalmente con gluten, como ya te mencionábamos al principio, son: el trigo, el centeno, la cebada, la avena y el triticale. Por lo tanto, todos los productos que contienen gluten son los que usan como ingrediente principal o como elemento añadido alguno de estos alimentos.
¿Qué es el gluten en la masa de pan?
Todas estas proteínas se denominan colectivamente gluten. El gluten es el responsable de que la harina de trigo sea panificable, pues lo contiene en gran cantidad. Las gluteninas le aportan elasticidad a la masa de pan, de modo que cuando se estira tiende a recuperar su forma original.