Cuales son los procesos quimicos y fisicos de los alimentos?
¿Cuáles son los procesos químicos y físicos de los alimentos?
Estas modificaciones se pueden agrupar en: Cambios físicos: visibles, que hacen al aspecto externo que involucran a la apariencia, textura de los alimentos. Cambios químicos: no son visibles, que hacen al sabor y las propiedades nutricionales de los alimentos.
¿Cuáles son los cambios físicos de los alimentos?
Cambios físicos Al cocinar los alimentos, se producen cambios en su color, textura, olor, sabor, volumen, peso y consistencia, que modifican sus propiedades sensoriales.
¿Cuáles son las alteraciones de los alimentos?
Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas y no son aptos para el consumo, sin que ello suponga siempre que sean peligrosos para la salud.
¿Qué tipo de cambio es freír un huevo?
Este proceso es, asimismo, una reacción química: las proteínas se coagulan por el calor y sus moléculas se van entrelazando entre sí «polimerizando y formando enormes agregados macromoleculares; en pocas palabras, se solidifican».
¿Cuáles son las principales causas del deterioro de los alimentos?
Abstract: En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
¿Cuáles son los cambios físicos y ejemplos?
Los cambios físicos son aquellos que modifican la apariencia o presentación de la materia, pero nunca su composición. Algunos ejemplos más comunes de cambios físicos de la materia son: arrugar un papel o estirar al máximo una bola de plastilina.
¿Qué tipo de cambio es la cocción?
Con la cocción se producen distintos cambios químicos: Al subir la temperatura las proteínas presentes en el huevo aumentan su capacidad para atrapar agua y en consecuencia las preparaciones con huevo se van espesando.
¿Cuáles son las causas de las alteraciones de la salud provocado por los alimentos?
La alteración alimentaria puede obedecer a diversas causas físicas, quími- cas y/o biológicas, entre las que destacan las siguientes (2): 1) lesiones físicas (por abrasiones, presiones, congelación, desecación…); 2) actividad enzimática de los propios alimentos y otras reacciones químicas inherentes a su composi- ción …
¿Cuáles son los cambios de los alimentos en físicos y químicos?
Vamos a clasificar los cambios de los alimentos en físicos y químicos: Cambios físicos: Se producen cambios en el olor, color, sabor, volumen, peso y consistencia que hacen que cambien las propiedades sensoriales de los alimentos. Color: varía según cada alimento y según el proceso culinario al que ha sido sometido.
¿Cuál es la composición química de un alimento en su estado original?
La composición química de un alimento en su estado original puede verse notablemente afectado como consecuencia de los diversos procesos tecnológicos a los que se ve sometido durante el trascurso de la cadena alimentaría: producción, elaboración, trasformación, almacenamiento y durante la preparación del alimento.
¿Qué son los cambios sensoriales en los alimentos?
Durante este proceso los alimentos sufren trasformaciones físicas y químicas que afectan al aspecto, la textura, la composición y el valor nutricional de los alimentos. Estos cambios tienen como objetivo mejorar las características sensoriales de los mismos.
¿Qué son los cambios en el olor y el sabor de los alimentos?
Se producen cambios en el olor, color, sabor, volumen, peso y consistencia que hacen que cambien las propiedades sensoriales de los alimentos. Olor, aromas y sabor: el desarrollo del sabor depende de una combinación de los productos, de la degradación de los azúcares y de las proteínas.