Cual es la utilidad de determinar el pH en los alimentos?
¿Cuál es la utilidad de determinar el pH en los alimentos?
El control del pH es muy importante en la elaboración de los productos alimenticios, pues sirve como indicador de las condiciones higiénicas para el control de los procesos de transformación. El pH, como la temperatura y la humedad son importantes para la conservación de alimentos.
¿Qué alimentos tienen pH ácido?
Los alimentos que contienen sustancias formadoras de ácido incluyen:
- Carne.
- Granos.
- Lácteos.
- Frijoles sin refinar.
- Semillas de girasol y calabaza.
- Nueces.
- Bebidas carbonatadas.
- Alcohol.
¿Qué utilidad tiene la determinación de pH?
Uno de los usos más comunes de la medición de pH se da en el tratamiento de agua potable y aguas residuales. El agua que se encuentra en la parte más baja de la escala de pH puede deteriorar tuberías y grifos, lo que permitiría la filtración de materiales tóxicos en el suministro de agua.
¿Qué tipo de estudio se solicita para la determinación del pH?
La medida del pH se realiza sobre muestras homogeneizadas al 10% en agua destilada utilizando un pH-metro.
¿Cuál es la importancia de conocer el pH de los productos que utilizamos a menudo?
El pH de los alimentos es la forma de medir de forma cuantitativa su nivel de acidez. Determinar de forma exacta la acidez de un alimento a través de su valor de pH es de suma importancia en la elaboración de conservas seguras.
¿Qué usos le damos al pH en manufactura?
En la industria alimentaria, el pH se utiliza principalmente para regular las reacciones físicas y químicas requeridas para producir la comida y para prevenir el incremento de patógeno. Así, el equipo de medición exacto del pH puede asegurar calidad y concordancia del producto con reglas de seguridad alimentaria.
¿Qué alimentos considerados ácidos o alcalinos?
El pepino, el aguacate, el brócoli, el apio, la col rizada, la berenjena, los arándanos, los higos, entre otros, son alimentos altamente alcalinos. Las carnes tanto blancas (pollo o pescados) como rojas (res, cerdo, etc.), están relacionados más como alimentos ácidos, es decir, menos alcalinos.
¿Qué es el pH?
El pH es una medida de la concentración de protones o iones hidrógeno, es decir, de la acidez del medio. En numerosos alimentos el pH constituye un factor importante para su estabilidad ya que determina el crecimiento de grupos de microorganismos específicos.
¿Cómo se realiza la medida del pH?
La medida del pH se realiza sobre muestras homogeneizadas al 10% en agua destilada utilizando un pH-metro. Se pesan 5 gramos de muestra (carne) previamente picada y se homogenizan con 45 ml de agua destilada utilizando la varilla de vidrio.
¿Qué es el pH de la carne?
Cuando se ha completado el proceso de maduración de la carne la misma debe tener un pH comprendido entre 5.4 y 5.6 como pH idóneo de la carne, que permite una buena vida comercial, al inhibir el crecimiento de microorganismos, y le proporciona las características físico-química adecuadas.
¿Qué ocurre si el pH disminuye rápidamente tras la muerte del animal?
En este caso podemos encontrar dos situaciones: Si el pH disminuye rápidamente tras la muerte del animal debido a una glucolisis acelerada el pH final queda por debajo de 5.4, y da lugar a carnes PSE (pálida, blanda y exudativa).