Cual es el dulce de biznaga?
¿Cuál es el dulce de biznaga?
El acitrón es un dulce cristalizado que se prepara con la pulpa de la biznaga gigante. Este alimento se consumía desde la época prehispánica. De hecho, las biznagas eran extraídas de su lugar de origen con el fin de llevarlas al viejo mundo y poder preparar ese delicioso dulce.
¿Qué es el acitrón o biznaga?
El acitrón es un crujiente y cristalizado dulce que se obtiene de la pulpa de las biznagas, nativas de México, usualmente de la especie que recibe el nombre de Echinocactus platyacantus, las cuales tardan de 14 a 40 años en crecer «por las condiciones de estrés de su hábitat: sequía, aridez y pobreza de suelos», de …
¿Qué es el acitrón y de dónde lo sacan?
El acitrón es un dulce cristalizado típico de México, el cual se puede encontrar comúnmente decorando la rosca de reyes o en puestos de las ferias locales del país. En la actualidad es delito federal la extracción y consumo de la pulpa del cactus con la que se fabrica este dulce.
¿Cómo se obtiene el dulce de biznaga?
Para empezar, se limpia la biznaga quitando las espinas y una gruesa capa de piel. Una vez limpia, se corta en piezas pequeñas y posteriormente se cristalizan mediante un proceso de sustitución del agua que contiene la biznaga por azúcar, esto se logra al sumergirla en un jarabe por lapsos prolongados de tiempo.
¿Cómo se hace el dulce de biznaga?
El acitrón se prepara con la pulpa de la biznaga, la cual se pela y corta en bloques que se impregnan con una especie de jarabe muy espeso hasta que el tallo alcanza un 70% de azúcar. De esta forma, se sustituye el jugo de esta planta casi por completo.
¿Cuál es la planta del acitrón?
biznaga
El acitrón es un dulce típico mexicano que se consume principalmente en la rosca de reyes, en el relleno del Chile en Nogada y en el relleno del Pavo de Navidad. Se obtiene de la biznaga, una especie de cactácea que se encuentra actualmente en peligro de extinción.
¿Qué es el cabuche?
Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Botón floral comestible de la biznaga. Los cabuches miden 2.5 cm de largo y se recolectan en marzo y abril en los estados de San Luis Potosí, Coahuila, Zacatecas, Durango, Tamaulipas y Nuevo León.
¿Cómo se llama el fruto de la biznaga?
cabuche
Actualmente, además de ser una planta icónica y muy emblemática en nuestro país, las biznagas son una fuente riquísima de alimento y medicina. Al fruto que nace de este cactus, se le conoce como cabuche. Son pequeños botones con sabor ligeramente ácido y de color verde que, al cocinarse, se transforma en acitrón.
¿Cómo se llama la flor de Málaga?
La biznaga es una flor típica del verano malagueño pero, gracias a las buenas temperaturas en la Costa del Sol, puede verse durante todo el año. Sobre todo en verano, es típico ver cómo los biznagueros venden biznagas en las calles malagueñas.
¿Dónde sacan el acitrón?
La especie que se aprovecha para producir la pulpa de biznaga también conocido como acitrón, proviene principalmente de Echinocactus platyacanthus, aunque en algunas regiones también se utiliza la especie Ferocactus histrix; se localiza desde Oaxaca hasta los estados de Coahuila y Tamaulipas.
¿Dónde se saca el acitrón?
Reserva de las Biósfera Tehuacán-Teotiltán
Se le ubica en la Reserva de las Biósfera Tehuacán-Teotiltán y en el desierto de Chihuahua, además de Tolantongo y Meztitlán, en el Valle del Mezquital, Hidalgo, y en el estado de San Luis Potosí, donde sorprenden biznagas gigantes de más de un metro de altura y más de 200 años de edad, pero también en otros sitios.