¿Cómo se hace el yogurt explicación para niños?
¿Cómo se hace el yogurt explicación para niños?
El yogur es el resultado de la fermentación de la leche por la acción de unas bacterias, las Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. A temperatura adecuada (32-45º C), estas bacterias transforman la lactosa en ácido láctico que coagula la leche y le da este sabor ácido.
¿Cómo se produce el yogur?
El yogur es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de diferentes bacterias (streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus) que transforman una parte de la lactosa en ácido láctico y se produce un aumento de la consistencia por coagulación de sus proteínas.
¿Qué componentes tiene el yogurt?
Además de minerales como el calcio, el fósforo, el potasio y el sodio. Un yogurt hecho a partir de leche de vaca contiene: un 88, 50% de agua, 3,50% de proteínas, 1,80% lípidos, 5,00% glúcidos y un total de calorías de 49 cada 100 gramos.
¿Cómo se le llama a la bacteria que produce el yogurt?
Fermentación. A esta temperatura crecerán las dos bacterias más comunes en el proceso de hacer el yogurt, el Lactobacillusdelbrueckii subesp. bulgaricus y Streptococcusthermophilus. En la medida que las bacterias van creciendo, toman la lactosa y la fermentan en ácido láctico.
¿Cómo se produce el yogurt a partir de la fermentacion?
Durante la fermentación, las bacterias se multiplican rápidamente, duplicando su población cada 20 minutos. Son estas bacterias las que van “rompiendo” la lactosa y generando ácido láctico. Esta acidez provoca la coagulación de las proteínas transformando la textura y el sabor de la leche, dando lugar al yogur.
¿Cómo ocurre el proceso biotecnológico en la elaboración del yogurt?
Elaboración del Yogurt (Biotecnología)
- Homogenización: La leche es calentada hasta 58º – 60ºC .
- Pateurización: Se efectúa a 84º – 85ºC por unos segundos.
- Correción de sólidos totales: Es necesario que la leche tenga apróximadamente 14% de sólidos totales.
¿Qué tipo de cambio se produce durante la elaboración del yogurt?
Durante la elaboración del yogur se produce un cambio químico. Esto es debido a que el yogur se produce debido a la fermentación una reacción química que cambia el pH de la leche y que por ende cambia su composición química. Los cambios principales son físicos o químicos.
¿Qué ocurre químicamente en el proceso de elaboración del yogurt?
La fermentación acida de la lactosa provoca un descenso del pH (se produce ácido láctico que da el sabor acido al yogurt, que causa la coagulación de la leche, mediante la desnaturalización de sus proteínas y actúa como conservante).
¿Qué importancia tiene la temperatura en la elaboración del yogurt?
Es evidente que si la temperatura de incubación es menor, el tiempo necesario para completar la fermentación y obtener yogur se prolonga. Mientras mayor sea la diferencia con la temperatura óptima y menor la cantidad de inóculo agregada mayor será el tiempo de fermentación.
¿Que sucedería con la producción del yogurt si se realiza a bajas temperaturas?
La actividad de las bacterias ácido lácticas que están presentes en el yogur es muy baja a temperaturas de refrigeración, pero aún siguen vivas y continúan transformando la lactosa en ácido láctico, lo que provoca una disminución del pH y un aumento de la acidez (se estima que tras unas 4-7 semanas, el aumento de la …
¿Cómo se mide la acidez del yogurt?
La norma INEN 013 establece el método para la determinación de la acidez titulable titulando una muestra diluida de yogurt, para lo cual se utiliza los siguientes reactivos: hidróxido de sodio (NaOH) 0,1N, fenolftaleína como indicador y agua destilada, mediante este método se obtuvo un valor de 0.93% de acidez …
¿Cuál debe ser el pH del yogurt?
Los parámetros de pH y temperatura son especialmente importantes para crear un producto consistente y de alta calidad. Esta mezcla se calienta para permitir la fermentación de la lactosa en ácido láctico, durante este proceso el pH cae desde un intervalo de 6.0 a 6.5 hasta uno de 4.0 a 4.6.