Como hacer aceitunas partidas amargas?
¿Cómo hacer aceitunas partidas amargas?
Se ponen las aceitunas a remojar en agua fría durante dos o tres días, durante los que les cambiaremos el agua dos o tres veces diarias. Jugando con el tiempo de remojo, jugamos con el grado de amargor que quedará en las olivas. Cuanto mas tiempo, menos amargor y viceversa.
¿Cómo sacar el exceso de sal de las aceitunas?
Sin embargo, el método más eficaz para esto es agregar al agua 80 gramos de cal y un kilo de ceniza, por cada litro de agua, para un kilo de aceitunas; esta mezcla elimina la sal en solo 12 horas, aunque luego debes lavar bien los frutos.
¿Cuántas veces se le cambia el agua a las aceitunas?
Hay que cambiar el agua del recipiente un mínimo de una vez al día. Y si se puede limpiar un poco el recipiente mejor, ya que así nos aseguraremos de eliminar las posibles bacterias que puede haber y que podrían estropear las aceitunas.
¿Cuál es la receta de las aceitunas partidas o machacadas?
La receta de las aceitunas partidas o machacadas (olives trencades) se dice que viene de la época de los romanos. Es una receta fácil de preparar con unos pocos ingredientes. El momento perfecto para elaborar esta receta es durante los meses de octubre/noviembre que es el momento de la recogida de la aceituna verde en Mallorca.
¿Qué puedo hacer para unos 10 kilos de aceitunas?
Para unos 10 kilos de aceitunas yo he puesto una cabeza de ajos que se majan en el mortero con la sal, medio bote de orégano de los que hay habitualmente en los especieros, 4 cayenas, pimienta blanca recien molida: el equivalente a unas 20 pimientas, 3 cucharadas de pimentón dulce y un buen puñado de sal…
¿Cómo limpiar las aceitunas?
Limpiar las aceitunas. Para partirlas. te pones un traje (jajajaj) de plástico que te tape todo el cuerpo, para no mancharte. Para partirlas sobre tabla base de madera ancha y con una cuña o taco de madera en la mano; las vas poniendo sobre la tabla y a golpes las partes.
¿Cuál es el número de días de aceituna?
El número de días depende de la variedad de aceituna y de su grado de madurez… pero entre 7 y 10 dias suele ser suficiente. No he puesto cantidades en los ingredientes porque todo va en el gusto de cada uno.