¿Cómo evitar la contaminación de la leche?
¿Cómo evitar la contaminación de la leche?
Las medidas de control más importantes para evitar o reducir la contaminación de la leche en origen son: w Partir de animales sanos y bien alimentados. Campañas de saneamiento ganadero y programas zoosanitarios. w Control de los piensos y pastos alejados de industrias o focos de contami- nación ambiental.
¿Cómo se higieniza la leche?
Todas las leches pasan por un proceso de higienización que consiste en aplicar una temperatura de 62-65ºC durante 10-20 segundos y posteriormente mantenerla a un máximo de 4ºC para poder almacenarla hasta su tratamiento definitivo.
¿Cómo se realiza el transporte de la leche?
La leche se puede transportar en cántaras de leche o en camiones cisternas, construidos de forma que puedan mantenerse limpios y asépticos. Por lo general, los pequeños productores transportan su leche en cántaras y lo hacen ellos mismos o a través de recolectores de leche (comerciantes informales e intermediarios).
¿Cómo se contamina la leche cruda?
La contaminación microbiana de la leche cruda puede ocurrir a partir de tres fuentes principales: de la ubre (microorganismos asociados a la mastitis), de organismos ambientales que se transfieren por la suciedad de la ubre y la superficie de los pezones, así como la inadecuada limpieza e higiene del equipo de ordeño y …
¿Cuáles son las mayores fuentes de contaminacion de la leche en el ordeno?
Entre los contaminantes y los factores de contaminación externa están las heces del animal, el ambiente que lo rodea, los utensilios usados durante el proceso de ordeño, los tanques de almacenamiento, el transporte y la comercialización, así como el manipulador y el agua utilizada para los procesos de lavado y …
¿Cómo se chequea la calidad de la leche?
Como ejemplos de métodos de pruebas para evaluar la leche para los productores y procesadores de leche de pequeña escala de los países en desarrollo tenemos la prueba del sabor, olor y observación visual (o prueba organoléptica); las pruebas con densímetro o lactómetro para medir la densidad específica de la leche; la …
¿Cómo se determina la calidad Organoleptica de la leche?
Las propiedades que se observan directamente, como: olor, color, sabor, textura, opacidad, se denomi- nan características organolépticas. La leche posee un color blanco amarillento y su inten- sidad se debe al mayor o menor contenido de grasa, caseína y colorantes.
¿Que la determina a la leche?
La leche (en latín: lac, ‘leche’) es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias de los mamíferos, incluidos los monotremas….Características generales.
| Leche de vaca | |
|---|---|
| Proteínas | 3.15 g |
| Agua | 88.13 |
| Calcio | 113 mg (11%) |
| Fósforo | 84 mg (12%) |