Que es NOM 093 SSA1 1994?
¿Qué es NOM 093 SSA1 1994?
NORMA OFICIAL MEXICANA-093-SSA1-1994 PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. Esta norma tiene como propósito el de asegurar que todos los alimentos que se preparen y expendan en los establecimientos fijos lleguen al consumidor de manera inocua.
¿Que evalua la norma 093?
NOM-093-ECOL-1995: Método de prueba para evaluar la eficiencia de los sistemas de recuperación de vapores de gasolina en estaciones de servicio. Diario Oficial de la Federación, 6 de septiembre de 1995.
¿Qué NOM establece el metodo para determinacion de Mesofilos aerobios?
3.2 NOM-092-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.
¿Qué es una superficie limpia?
Superficie limpia – La que está libre de suciedad de todo tipo y no huele. Por lo tanto, es aquella de la que se han eliminado restos alimenticios, detergentes y desinfectantes. Detergente – Producto que cuando se añade al agua ayuda a la limpieza.
¿Cómo se evaluan las superficies vivas?
Superficies vivas: Se seleccionarán las manos de los manipuladores, con o sin guantes, que están en contacto con los alimentos destinados al consumo directo. La selección del método de muestreo debe estar en función de las características de la superficie a muestrear.
¿Qué es el hisopo de superficies?
Hisopo: Instrumento que tiene un extremo recubierto de algodón o de rayón estéril que se utiliza humedecido con solución diluyente para facilitar la recuperación bacteriana, en el muestreo de superficies.
¿Cómo se hace un hisopado de manos?
Se humedece el hisopo en el diluyente y se lava la superficie de la palma de la mano haciendo rotar el hisopo. Se lava el hisopo en el diluyente y se escurre contra la pared del tubo. Se repite la misma operación lavando con otros dedos y entre las uñas y se quiebra el hisopo dejando la punta del algodón en el tubo.
¿Qué es un frotis de manos?
El frotis de manos y superficies es un método utilizado para identificar la presencia demicroorganismos patógenos como la salmonella y escherichia que pueda perjudicar lasalud de los humanos convirtiéndose en un problema para la salud publica.
¿Qué es un análisis microbiológico de un alimento?
El control microbiológico permite identificar el número de microorganismos que están presentes en el alimento analizado. Obviamente, el nivel de riesgo dependerá de la dosis mínima efectiva del microorganismo y de los valores que se encuentren en el alimento. …
¿Qué es el análisis microbiológico de los alimentos?
El análisis microbiológico de alimentos es útil para investigar el contenido de microorganismos presentes en productos alimenticios, aguas, bebidas, manipuladores y superficies de maquinaria empleada en los procesos de fabricación.
¿Cómo se hace un analisis microbiologico de alimentos?
Se realiza utilizando tablas de número al azar. Dentro de cada unidad hay que tomar muestras representativas de todos los constituyentes del alimento, para ello se debe homogeniezar la muestra usando batidoras o stomacher.
¿Qué cantidad de muestra se debe tomar para el analisis microbiologico de alimentos?
4.1 NUMERO DE UNIDADES POR MUESTRA. El número de unidades de muestra del mismo lote que deben tomarse para análisis fisicoquímico y microbiológico de alimentos o materias primas para control oficial es de 6 unidades.
¿Cuáles son las tecnicas de muestreo para un analisis de alimentos?
La FAO menciona que los métodos de muestreo de alimentos para estudios de composición, pueden ser al azar, donde la muestra tiene la misma probabilidad de ser incorporado en la porción analítica; selectivos, siendo todos los demás métodos y por último el muestreo controlado o por conveniencia, que es aquel que se toma …
¿Qué equipo de seguridad se necesita para un muestreo microbiológico?
3.3.1 Material, reactivos y equipo de muestreo Guantes. Hisopos. Cubrebocas. Marcadores indelebles.
¿Qué medidas de seguridad se deben seguir en un laboratorio de microbiologia?
Debe respetarse la prohibición de beber, comer, masticar chicle o fumar en el laboratorio y se debe evitar llevarse a la boca ningún objeto (bolígrafos…) o tocarse los ojos y nariz. En la superficie de trabajo no deben depositarse en ningún momento ropa u objetos personales.