Cuales son las salsas derivadas de la salsa Veloute?
¿Cuáles son las salsas derivadas de la salsa Veloute?
SALSAS DERIVADAS DE LA VELOUTÉ
- Salsa alemana. Lleva, además de velouté de ave, yemas, esencia de champiñones, zumo de limón, mantequilla, pimienta y nuez moscada.
- Salsa suprema. A partir de un velouté de ave se añade fondo de ave y nata líquida.
- Salsa Bercy.
- Salsa normanda.
- Salsa al vino blanco.
- Salsa Joinville.
¿Cuáles son las 5 salsas madres de la cocina francesa?
A principio del siglo XIX, Marie-Antoine Carême fijó un cuarteto como salsas madre en Francia: bechamel, velouté, española (carne) y allemande. Auguste Escoffier amplió luego el listado a cinco recetas: reemplazó alemana por holandesa y añadió la de tomate.
¿Cuál es la estructura de una salsa madre?
Las salsas madres se componen de cinco salsas: espagnole, veloute, tomate, holandesa y bechamel. Es muy importante entender y poder dominarlas antes de ponernos creativos en la cocina. Es esta base lo que da origen a muchas de las deliciosas salsas que podemos deleitar en las más altas cocinas en el día de hoy.
¿Qué son los fondos y cuál es la importancia en la cocina?
El fondo en la cocina profesional es un caldo básico que se elabora como primer paso de una preparación. En la preparación suele emplearse huesos (o espinas en el caso de que se trate de pescados) que se someten a una cocción lenta, generalmente aromatizada con verduras, especias y hierbas aromáticas.
¿Dónde nacen los fondos de cocina?
Los primeros antecedentes de los fondos, aunque no tendrían nada que ver con los actuales, si buscaban mayor diversidad de sabores; fueron los antiguos pobladores de la tierra, su sistema de alimentación se basaba en la caza, la pesca y la recolección, las cuales eran actividades generalizadas, que finalmente …
¿Qué es un fondo magro?
Se llaman FONDOS DE COCINA a los caldos o jugos magros o grasos destinados a ser agregados a las salsas, guisos, etc.
¿Cuánto tarda en reducir una salsa?
Para reducir una salsa, se deja esta a fuego vivo unos minutos, notaremos como poco a poco se va evaporando y obtenemos una salsa con más cuerpo, a veces hasta acaramelada.