Que productos se obtienen de la fermentacion lactica?
¿Qué productos se obtienen de la fermentación láctica?
El yogur. El yogur es, como apuntábamos, un producto lácteo fermentado, esta fermentación se produce por medio de unas bacterias lácticas específicas, conocidas como fermentos lácticos, son el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus bulgaricus.
¿Qué es fermentación láctica y ejemplos?
Fermentación láctica. Es un tipo de fermentación anaeróbica en la que bacterias obtienen energía al metabolizar los azúcares y los convierten en ácido láctico. También ocurre en algunos tejidos de las células animales como el tejido muscular. Este tipo de fermentación es utilizada para la conservación de alimentos.
¿Qué enzimas participan en la fermentación láctica?
En la fermentación homoláctica el ácido pirúvico, en presencia del enzima lactato- deshidrogenasa, actúa como aceptor de electrones en la reoxidación de NADH, convirtiéndo- se en ácido láctico.
¿Cómo se realiza la fermentación láctica?
Después el ácido láctico se transforma nuevamente en glucosa (gluconeogénesis). La fermentación láctica se realiza en bacterias y en células eucariotas, como las células musculares y los eritrocitos (carecen de mitocondrias).
¿Cuál es el rendimiento energético de la fermentación láctica?
El rendimiento energético es de 2 moléculas de ATP, obtenidas por fosforilación a nivel de sustrato. Entre las bacterias que realizan fermentación láctica, cabe destacar los lactobacilos (Lactobacillus) y los Streptococcus, que se localizan en la leche y en el intestino.
¿Qué es el ácido láctico en la fermentación?
En la fermentación láctica, el sustrato endógeno utilizado es el propio piruvato producto de la glucólisis, que se reduce a ácido láctico. El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos . La fermentación de un mol de glucosa genera dos moles de ácido láctico.
¿Qué es la fermentación láctica de cereales?
La fermentación láctica de cereales mejora la calidad de los alimentos mediante la mejora de su sabor, así como de sus propiedades nutricionales, eliminando algunas de las propiedades tóxicas de sus productos.