Que funcion tienen los taninos?
¿Qué función tienen los taninos?
Los taninos son moléculas útiles para la salud humana, sobretodo por sus propiedades antioxidantes (Bagchi et al., 1998), su capacidad de proteger los tejidos de la acción de los radicales libres debidos a procesos de añejamiento celular.
¿Qué es la maceración de los vinos?
En el caso del vino, la maceración se lleva a cabo cuando el mosto todavía no ha fermentado ni contiene alcoholes. Para ello, se mezcla este zumo de uva con las partes sólidas de la misma para conseguir que hollejos y demás componentes le aporten fundamentalmente dos aspectos: color y aromas.
¿Qué son los tanques de maceración en los vinos y para que se utilizan?
Se trata de macerar en caliente la uva (generalmente entera) antes de la fermentación con el fin de obtener una mayor extracción de color. Maceración en medio enriquecido en alcohol, que se utiliza para la elaboración de algunos vinos especiales.
¿Qué son los taninos en el té?
Los taninos son compuestos polifenólicos y se dividen en hidrosolubles y condensados. Están presentes en muchos vegetales como en frutas, uvas, membrillos, granadas, nísperos… y en legumbres. Cómo no, también se encuentran en el vino, en el café, en el té y en el chocolate.
¿Qué son los taninos en el café?
taninos; una consiste en compuestos derivados de poiímeros del ácido gálico (ácido tri-hidroxi benzoico) frecuentemente combinado en la planta con azúcar. Este puede ser hidrolizado fácilmente para dar ácido gálico libre que es usado en la fabricación de tintas, en fotografía y en curtimbres.
¿Dónde fermentar el vino?
4 tipos de contenedores para fermentar el vino
- Tinajas. La humanidad comenzó producir vino hace miles de años y las tinajas de greda o terracota han sido algunos de los contenedores más utilizados desde siglos.
- Madera.
- Huevos y estanques de cemento.
- Acero inoxidable.
¿Cómo se clarifica el vino con clara de huevo?
La albúmina de huevo se emplea:
- Se calcula el número de claras.
- Se ponen en un balde y se adiciona 1 gr. de sal común por clara.
- Se bate sin llegar a punto de nieve.
- Se sigue agitando en el balde, adicionándole 3 veces su volumen en el vino que se va a clarificar.