Por que se pone el chocolate blanco?
¿Por qué se pone el chocolate blanco?
Lo que ocurre es que parte de la grasa del chocolate se funde en el interior del producto. Cuando el chocolate se enfría de nuevo, esa grasa no encuentra espacio en el interior para cristalizar de nuevo y escapa por las paredes del producto hasta llegara la superficie.
¿Qué son las manchas blancas en el chocolate?
Fat Bloom o blanqueamiento por grasa Se produce cuando el chocolate se expone a más de 30 grados. La grasa se derrite y sube a la superficie y una vez cristaliza, aparecen las manchas. En chocolates con frutos secos es bastante habitual que ocurra.
¿Cuando el chocolate se pone blanco se puede comer?
El chocolate sigue siendo inocuo, es decir, apto para el consumo. El problema es que cambió su estructura y deja de ser cremoso, se vuelve arenoso, como si se hubiese “cortado”, porque se separa el azúcar de la grasa.
¿Cómo identificar un chocolate blanco en mal estado?
Por lo general suele confundirse un chocolate en mal estado por la clapa blanca que se le forma encima, como ocurre con cualquier otro alimento. En caso de los chocolates, se trata de la grasa de la manteca del cacao que se separa de la masa de cocoa y se eleva a la superficie.
¿Cómo se pone el chocolate cuando está feo?
A veces se encuentra que el chocolate incorrectamente almacenado o por cambios bruscos de temperatura presentan en la superficie como un “velo blanco” e incluso motas blancas de grasa que pueden llegar a medir hasta 1 mm de diámetro, es a esto lo que llamamos fat bloom.
¿Cómo quitarle lo blanco al chocolate?
Hay una forma de distinguir uno u otro proceso: Poner una gota de agua en la superficie blanca. Si es manteca de cacao la gota se queda tal cual ya que no puede disolver a la manteca. Si es azúcar, la gota va disolviendo al azúcar y se extiende sobre la superficie, devolviendo el color al chocolate.
¿Cómo saber si el chocolate está en mal estado?
Chocolate: Tiempo después de registrarse como vencido el chocolate, este comienza a presentar una capa blanca que muchos confunden como moho, lo que debe tener claro es que son grasas y azucares que elimina el chocolate, si se presenta esta capa blanca en el producto puede estar seguro de consumir el alimento.
¿Cuando el chocolate negro se pone blanco?
El fat-bloom es cuando los cristales de la grasa del chocolate ( la manteca de cacao) u otro tipo de grasas que contengan los rellenos, suben a la superficie cuando hace más de 30ºC y se vuelven a cristalizar en la parte superior haciéndose visible en los productos que son de chocolate.
¿Qué pasa si se me quema el chocolate?
Siempre usar fuego lento sobre baño maría y revolver de vez en cuando. No debería demorar mucho en derretirse. Usar la cuchara o tenedor secos, no con agua. Y si se llega a enfriar el chocolate, se vuelve a poner a baño maría.
¿Cómo te das cuenta que el chocolate está feo?
Los cambios de temperatura, así como la humedad, pueden hacer que el azúcar del chocolate se cristalice. Si bien esto no es dañino para tu salud, la textura granulosa puede no ser muy placentera. Al igual que sucede con otras comidas, su olor nos puede decir mucho de su estado; y en el caso del chocolate, de su sabor.