Como se trabaja en un secadero de jamones?
¿Cómo se trabaja en un secadero de jamones?
Los secaderos de jamones pueden construirse tanto artificial como naturalmente. El secadero artificial se encuentra completamente cerrado y controlado por un sistema de ventilación, que ingresa y saca aire por medio de un mecanismo que consiste en alternar periodos con aire y periodos sin aire.
¿Cuánto tiempo se tiene el jamón en sal?
La duración del proceso de equilibrado salino es de unos 35 a 45 días dependiendo del tipo de jamón. En Trevélez, los jamones tienen muy poca sal, inferior al 5%, y además en el proceso de salazón no se incluyen niitos, ni otros aditivos, ya que es un jamón natural que sólo lleva carne de cerdo y sal.
¿Por qué el jamón es salado?
El salado de la carne y mas concretamente del jamón, se viene haciendo desde la antigüedad, ya que la sal es un conservante natural. La acción combinada de la sal y la perdida de agua que provoca ésta al principio y durante el proceso de curación en la carne, impiden el desarrollo bacteriano.
¿Cuál es el proceso del jamón?
El proceso de elaboración comienza con la selección de la mejor materia prima….
- Recepción.
- Trazabilidad.
- Salazón.
- Lavado.
- Sangrado.
- Post-salado.
- Maduración.
- Manteca.
¿Dónde secar jamones?
6. Llega el momento del secado. Debemos colgar el jamón en un lugar fresco, seco, con ventilación constante y fuera del alcance de los insectos. Lo ideal sería una bodega natural para secar jamón o un granero.
¿Cuántos kilos de sal por kilo de jamón?
Cuantos más días estén las piezas enterradas, más saladas serán. La media es de un día por kilo, es decir, si una pieza pesa 14 kg.
¿Cuál es el metodo de conservacion del jamón crudo?
Los jamones no necesitan frío, por lo que no necesitas meterlo en la nevera. Así que simplemente, puedes envolverlo con papel parafinado o film de cocina, para que no se seque con el aire y después cubrirlo con un paño de algodón, para conservarlo en la máxima oscuridad posible.
¿Qué hacer si el jamón está muy salado?
Si tienes un jamón demasiado salado puedes arreglarlo de la siguiente manera: sumérgelo en leche durante una hora aproximadamente. Acláralo con agua fría y deja que se seque por sí solo. Habrá perdido parte de la sal y tendrá un mejor sabor.
¿Qué jamón tiene más sal?
Por el contrario, el jamón serrano aunque tiene menos calorías y menos grasa que el jamón ibérico, también tienen menos proteínas de calidad. Es un producto más salado y tienen un porcentaje superior de sodio.
¿Qué función cumple el masajeo de las piezas de carne en la fabricación del jamón?
Luego de salado, el jamón pasa por un tambor de masajeo continuo que reemplaza el frotado manual, lo que hay que asegurar en este tipo de salado es que penetre la sal de cura en el hueco del hueso puente o hueso de cadera del jamón, en general eso se hace en forma manual para cubrir este lugar.
¿Qué sustancias quimicas tiene el jamón?
Que ingredientes tiene el jamón
- Hay cinco ingredientes que son básicos y comunes a todos los jamones, como son; el propio jamón, la sal, el conservador E-250, el conservador E-252 y el antioxidante E-301.
- El conservador E-250 es el nitrito de sodio.
- El conservador E-252 es el nitrato de potasio.
¿Cómo se cura el jamón?
4 fases de curación
- Salazón. Es el primer paso en el proceso de curación del jamón y consiste en cubrir las piezas con sal común.
- Postsalado.
- Primera fase de secado.
- Segunda fase de secado.
- Envejecimiento.