Como se realiza el proceso del charqui?
¿Cómo se realiza el proceso del charqui?
El proceso de la elaboración de charque consistió en el deshuesado de los músculos de las piernas y brazuelos; separando la carne de los músculos siguiendo el tejido conjuntivo «costuras musculares», eliminando al mismo tiempo tejidos gruesos, tendones y grasas; proceso conocido comúnmente como desgrasado.
¿Cómo es el proceso de la deshidratacion del charque?
El proceso de elaboración del charque consiste básicamente en la deshidratación de la carne con sal, para lo que se la expone al sol durante varios días. Remarcó que este producto es secado en un período mínimo de 21 días bajo sombra, de esta forma se conserva la carne por tiempos prolongados.
¿Cuál es el proceso de la chalona?
La chalona se elabora con la carne rebanada en filetes, desgrasada, salada y luego secada. El método utilizado por las pequeñas comerciantes es el de secado en secadores solares que aceleran el proceso y garantiza un control higiénico (FAO, 2005).
¿Cómo se realizaba la conservación de la carne de llama?
La técnica de conservación de la carne con sal, expuesta al sol y las heladas, se remonta a tiempos muy antiguos de los habitantes de los Andes, las mismas que reciente han sido superadas por los métodos de conservación como la refrigeración y congelación.
¿Dónde y cómo se elabora el charqui?
El charqui o charque (del quechua charki, «cecina») es un tipo de carne deshidratada típico de las regiones andina y meridional de América del Sur que se ha usado desde la época precolombina para conservar la carne por períodos prolongados.
¿Cómo secar la carne al sol?
Lleva todas las tiras de carne al sol, póngalas en una mesa de trabajo y deje que el sol y la sal las cuezan por unos 3 – 30 minutos, hasta que se pongan de color café claro. De preferencia cubrela carne con 1 bolsa de plástico grande para protegerla de animales e insectos.
¿Qué es la deshidratación de la carne?
Se trata simplemente de un método primitivo que consiste en dejar secar la carne de los animales domesticados o/y de varias especies a través de la deshidratación; existe evidencia arqueológica de que el Hombre de Neandertal secaba en cuevas la carne de mamut, y en algunas regiones de Estados Unidos y en México.
¿Qué es el charqui y la chalona?
«El charqui y la chalona son carnes secas procesadas con sal. Remarcó que este producto es secado en un período mínimo de 21 días bajo sombra, de esta forma se conserva la carne por tiempos prolongados. Se conoce el charqui dulce, semi salado, salado y chalona, aunque este último a diferencia de los demás lleva hueso.
¿Cómo salar carne de res para conservar?
La salmuera consiste en el uso de un líquido (generalmente agua) en el que se diluye una gran cantidad de sal. Es el método más adecuado para carnes magras, al ser menos agresivo, y para trozos grandes de carne con huesos y huecos, pues de este modo la sal llegará a todos los recovecos de la pieza.
¿Cómo se obtiene el charqui?
¿Que tiene el charqui?
El charqui de llama se caracteriza por contener altos niveles de proteína, baja humedad y actividad de agua, mientras que el contenido de minerales, la relación ácidos grasos poliinsaturados/saturados y el contenido de ácido linoleico conjugado es comparable a los encontrados para charqui de alpaca y bovino.