Que deficiencia de vitamina causa la pelagra?
¿Qué deficiencia de vitamina causa la pelagra?
Es una enfermedad que se presenta cuando una persona no obtiene suficiente niacina (una de las vitaminas del complejo B) o triptófano (un aminoácido).
¿Cuál es el tratamiento para la pelagra?
El tratamiento se basa en una dieta balanceada y la administra- ción exógena de niacina, acido nicotínico o nicotinamida. nicotínico, niacina.
¿Qué es dermatitis Pelagrosa?
La pelagra es una enfermedad producida por una pérdida importante de niacina (B3) y/o triptófano; este defecto vitamínico se encuentra con mayor frecuencia en alcohólicos, desnutridos, hipotiroideos, enfermos de malabsorción intestinal, vegetarianos empedernidos y en los que sufren de anorexia nerviosa.
¿Qué es la enfermedad mal de la rosa?
La pelagra es una enfermedad producida por un déficit de vitamina B3 (niacina). Se caracteriza por la presencia de lesiones costrosas, eritematosas y descamativas en zonas expuestas al sol, como el dorso de las manos o la base del cuello.
¿Qué es la pelagra y como ayuda al maíz?
La pelagra es un cuadro clínico causado por la deficiencia nutricional de vitamina B3 (niacina). Se caracteriza por las 3 “Ds” (dermatitis, diarrea y demencia). Ha sido endémica en poblaciones muy pobres cuya dieta se basaba casi exclusivamente en el maíz.
¿Cómo influye la Nixtamalizacion en la pelagra?
Mejoras nutritivas. La ‘nixtamalización’ afecta notablemente a las cualidades nutritivas del maíz, entre ellas la que se asocia a la prevención de la pelagra.
¿Cuál es la importancia de la nixtamalización?
Una opción para aprovechar sus bondades nutritivas es la nixtamalización, proceso por el cual el grano se transforma en masa y que se presenta también, como una oportunidad para conocer a los productores, así como los tiempos de siembra y cosecha de las milpas.
¿Qué aporta la Nixtamalizacion?
En el proceso de nixtamalización el maíz se enriquece con calcio que el cuerpo puede aprovechar, se liberan precursores de la niacina y se mejora la biodisponibilidad de las proteínas. La tortilla y el proceso de nixtamalización son inventos mexicanos (Mesoamérica). consume tortillas de maíz mexicano nixtamalizado.
¿Cuáles son las ventajas alimenticias de añadir cal durante la Nixtamalizacion de la masa de maíz?
Propiedades resultado de la nixtamalización
- El grano se hidrata y absorbe calcio y potasio.
- Este proceso aumenta la biodisponibilidad de aminoácidos, de fósforo y calcio, de fibra soluble y almidón resistente.
- Disminuye el ácido fítico, mejorando con ello la absorción de minerales.
¿Qué tipo de maíz se utiliza para hacer tortillas?
En la cocina mexicana son populares las tortillas de maíz blanco, de maíz azul o violeta, siendo las de maíz amarillo las más populares. En Oaxaca, se hacen las tlayudas, tortillas de diámetro más grande y de textura un tanto distinta.
¿Cuántos tipos de tortillas hay en México?
Tortilla mexicana: alimento, cultura y sustento
- Tortilla amarilla. La clásica tortilla de maíz se presenta en tantas formas como colores y cada una tiene sus usos, sabores y tendencias.
- Tortilla blanca.
- Tortilla azul.
- Tortilla de harina.